Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 2 Kabeljaurückenfilets à 200 g, ohne Haut
- 1 TL Fenchelsamen
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kruste:
- 200 g helles Krustenbrot
- 4 Sardellenfilets
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Rosmarin
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL Meersalz
- Pfeffer
Für die Paste:
- 150 g eingelegte, getrocknete Tomaten
- ½ rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 20 g Parmesan
- ½ Bund Basilikum
- Balsamicoessig
Für die Mayonnaise:
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 1 TL Apfelessig
- 100 ml Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce tartare:
- 3 Cornichons
- 1 TL Kapern
- 4 Sardellenfilets, in Öl
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 1 Bund Petersilie
- ½ TL rosenscharfes Paprikapulver
- Olivenöl
Für die Kartoffelspalten:
- 4 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Ahornsirup
- 1 TL körniger mittelscharfer Senf
- 1 Zweig Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
Für den Salat:
- 100 g Wildkräutersalat
- 2 Schalotten
- 20 g Macadamia-Nüsse
- 20 ml Gemüsefond
- 30 ml Himbeeressig
- 1 EL Dijonsenf
- ½ TL Honig
- 75 ml Traubenkernöl
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf Grillstufe vorheizen.
Kabeljau:
Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen in eine Auflaufform geben. Fisch in dem Würzöl drehen und 5 Minuten auf die untere Schiene in den Backofen geben.
Kruste:
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zerkleinern und anschließend in einer Pfanne anrösten.
Paste:
Knoblauch abziehen. Zitronenschale abreiben, eine Hälfte auspressen und Saft und Abrieb mit Chilischote, Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Balsamicoessig und Parmesan in den Mixer geben und zu einer Paste mixen.
Kabeljau:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze umstellen.
Fisch aus dem Ofen nehmen, Paste auf den Fisch streichen und dick mit den zerkleinerten Bröseln bestreuen. Je einen Zweig Thymian und Rosmarin mit Öl benetzen und oben auflegen. Für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.
Mayonnaise:
Ei und Senf in ein hohes Gefäß geben. Öl vorsichtig aufgießen und mit einem Stabmixer langsam emulgieren und mit Apfelessig und Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce tartare:
Zitronenschale abreiben, anschließend halbieren und auspressen. Petersilie zupfen. Cornichons kleinschneiden. Beides mit Kapern, Sardellenfilets und 1 TL vom Sardellen-Öl, Zitronensaft und Abrieb und der hergestellten Mayonnaise in einen Mixer geben und durchmixen. Sauce in ein Extraschälchen geben, mit Paprikapulver bestreuen, etwas Olivenöl angießen und mit Petersilie garnieren.
Kartoffeln:
Knoblauch abziehen und andrücken. Kartoffeln vierteln und in Olivenöl anbraten. Knoblauchzehe und Rosmarinzweig mit in die Pfanne geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, mit Ahornsirup karamellisieren, Senf hinzugeben und durchschwenken. Mit Salz abschmecken.
Salat:
Salat waschen und trockenschleudern. Schalotten abziehen, in sehr feine Würfel schneiden und mit den weiteren Zutaten zu einem Dressing verrühren. Salat mit Dressing vermengen. Macadamia-Nüsse in einer Pfanne anrösten, hobeln und auf den Salat streuen.
Rezept: Elke Lickteig
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.06.2024
Episode: Urlaubserinnerung
Hier: Nordsee
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: