Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 200 g Risotto-Reis
- ½ kleiner säuerlicher Apfel
- ½ kleine Birne
- 1 Stangensellerie
- 1 Bund Rucola
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Gorgonzola dolce
- 40 g Parmesan
- 50 g Mascarpone
- 20 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsefond
- ½ Bund Zitronentymian
- Salz
- Pfeffer
Für die Pakoras:
- 1 Aubergine
- ½ TL Garam Marsala
- 1/4TL gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TL gemahlenes Kurkuma
- ¼ TL Piment d’ Espelette
- 30 g geröstetes Kichererbsenmehl
- 50 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- Neutrales Öl zum Frittieren
- ½ TL Salz
- Salz
Für die Walnüsse:
- 50 g Walnüsse
- 1 EL Butter
- 1 EL Honig
- ¼ TL Piment d´Espelette
Für das Zitronen-Öl:
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- Rucola, s.o.
- 1 Zitrone, Abrieb
- 4 EL Crème fraîche
Zubereitung
Risotto:
Zwiebel abziehen und fein schneiden. Apfel und Birne schälen, entkernen und klein schneiden. Stangensellerie putzen und würfeln. Zitronenthymian hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Apfel und Sellerie weich dünsten. Birne, Zitronenthymian und Reis hinzufügen und glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Fond in einem Topf erhitzen und kellenweise hinzufügen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Parmesan reiben und mit Gorgonzola und Mascarpone zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola in Streifen schneiden und 4 EL unter den Risotto heben. Rest als Garnitur verwenden.
Pakoras:
Öl in einem Topf erhitzen. Kichererbsenmehl, Mehl, Backpulver und die Gewürze mit 150 ml Wasser zu einem Teig verrühren. Aubergine in dünne Scheiben schneiden, salzen und durch den Teig ziehen. In heißem Öl knusprig ausbacken.
Walnüsse:
Butter in der Pfanne leicht bräunen und Honig dazugeben. Wenn er sich aufgelöst hat, Walnüsse hinzugeben und karamellisieren lassen. Auf Backpapier auskühlen lassen und mit Piment d’Espelette würzen.
Öl:
Zitronenschale abreiben, anschließend halbieren und auspressen. Öl mit Zitronensaft und Zesten mischen und mit Salz abschmecken.
Anrichten:
Rucola (s.o.) in feine Streifen schneiden und Zitronenschale abreiben. Risotto auf Teller anrichten und mit Crème fraîche und Rucola garnieren. Aubergine daneben geben und mit Walnüssen bestreuen. Alles mit dem Zitronen-Öl beträufeln und mit Zitronenschale bestreuen.
Rezept: Elke Lickteig
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.06.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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