Zutaten für 2 Personen
Für den Thunfisch:
- 1 dickes Stück Thunfisch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Thymian
- Fleur de Sel
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Vinaigrette:
- 2 San-Marzano-Tomaten
- 10 g Taggiasca Oliven
- 5 g feine Kapern
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL heller Balsamessig
- 1 Schuss Gemüsefond
- 1 TL Tomatenserum
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Pimientos:
- 100 g Pimientos de Padrón
- Olivenöl
- Grobes Meersalz
Für die Garnitur:
- 1 Salatgurke
- 1 Limette, Filets
- 2 bunte Blüten
- 1 Beet Kresse
- Einige Wildkräuter
Zubereitung
Thunfisch:
Thunfischstücke trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. Knoblauch abziehen. Grillpfanne sehr gut erhitzen und den Fisch im 45-Grad-Winkel zur Grillrichtung auf den Grillrost legen. Thymian und Knoblauch dazugeben. Warten, bis der Fisch sich löst und in die andere Richtung im 45-Grad-Winkel drehen. Ganz kurz auf der anderen Seite garen. Der Thunfisch sollte innen noch rot sein. Mit Fleur de Sel würzen.
Pimientos:
Pimientos de Padrón gründlich waschen und trocken tupfen. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pimientos de Padrón in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren braten. Es ist wichtig, dass sie nicht zu lange garen, damit sie nicht zu weich werden. Wenn die Paprikaschoten anfangen zu bräunen und Blasen zu bilden, sind sie fertig. Dies dauert normalerweise nur wenige Minuten. Mit Meersalz bestreuen.
Vinaigrette:
Oliven halbieren. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, die Haut abziehen und halbieren. Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Petersilie in feine Streifen schneiden. Aus Essig, Tomatenserum und Olivenöl ein Dressing anrühren. Oliven, Kapern, Zwiebeln, Tomatenwürfel und die Petersilie dazugeben, Gemüsefond unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Garnitur:
Gurke schälen, mit einem Sparschäler dünne scheiben abschneiden und diese aufrollen. Limette filetieren. Kresse zupfen, Kräuter und Blüten verlesen.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.06.2024
Episode: Urlaubserinnerung – Zusatzgericht
Hier: Kanaren
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: