Blumenkohl (auch die gelben, grünen und violetten Sorten aus Italien) ist für diese Zubereitung geradezu ideal, denn mit den Stielen lässt sich eine herrlich sämige Sauce herstellen, ohne sie mit Stärke, Mehl oder Sahne und Ei binden zu müssen, was die Sache natürlich sofort wesentlich kalorienträchtiger machen würde.
Zutaten für 2 Personen
- 1 schöner Blumenkohlkopf
- Zitronensaft
- 3 Stiele glatte Petersilie
- 2 kleine Scheiben Vollkornbrot
- 3 TL Olivenöl
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Blumenkohl in schöne Röschen zerlegen, dabei die festen Stielstücke abschneiden und getrennt verarbeiten. Die Röschen in etwas mit Zitronensaft gewürztem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine flache Gratinform betten.
Die Stiele klein hacken, anschließend im selben Kochwasser weich kochen. Die weichen Stiele mit einer Schaumkelle in einen Mixer umfüllen, nur wenig Kochsud hinzufügen. Alles glatt pürieren, dabei für Geschmack und Farbe Petersilienblätter mitmixen und kräftig mit Salz, Muskat, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Erst dann Kochsud hinzufügen und untermixen, und zwar so viel, bis die Sauce die richtige, cremige Konsistenz bekommen hat. Über die Röschen verteilen.
Vollkornbrot in Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln, durchmischen und auf der Oberfläche des Gratins verteilen.
Die Form bei 200 °C Heißluft (220 °C Ober- und Unterhitze) in den Ofen stellen und das Gratin eine gute Viertelstunde überbacken, bis alles brodelt und die Brotwürfel schön kross sind.
Ein schönes Essen, von dem man eine ordentliche Portion genießen darf – eine Portion hat gerade einmal 200 Kilokalorien.
Tipp:
Wer möchte, packt zwischen die Blumenkohlröschen noch ein wenig mageres Hackfleisch, z.B. vom Lamm. Kräftig würzen: mit abgeriebener Zitronenschale, einer ordentlichen Prise Paprika und zwischen den Fingern zerriebenem getrocknetem Majoran sowie natürlich Salz und Pfeffer. 100 g Lammhack pro Portion schlagen dann zusätzlich mit 120 Kilokalorien zu Buche.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 31.01.2015
Episode: Gemüse-Auflauf
Rezept-Bild: siehe PDF
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