Es schmeckt pur, als vegetarisches Gericht. In diesem Fall kann man es am Ende der Schmorzeit mit Scamorza belegen und noch so lange backen, bis dieser cremig zerläuft. Es ist aber auch eine fabelhafte Beilage zum gebratenen Fleisch. Besonders köstlich zum Beispiel, wenn man das Roastbeef über die Form in den Ofen setzt, so dass der Fleischsaft aufs Gemüse tropfen kann und es zusätzlich würzt.
Zutaten für 4 – 6 Personen:
- ca. 1 kg Pastinaken
- 1 glatte Petersilie samt Wurzel
- 1 Möhre
- ca. ⅛ Liter Brühe
- 50 g Butter
- 2 Fleischtomaten in Würfeln
- eventuell 200 g Scamorza (geräucherter Mozzarella)
- Schnittlauch
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Für das Roastbeef:
- 1 kg Rinderlende (Roastbeef)
- 2 – 3 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Pastinaken, Petersilienwurzel und Möhre mit dem Sparschäler schälen, längs vierteln oder sogar achteln, wenn sie sehr dick sind, und fingerlang schneiden. In eine Auflauf- bzw. Gratinform betten und das klein gehackte Petersilienkraut untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit etwas Brühe benetzen und mit Butterflöckchen besetzen.
Die Wurzeln in der Form bei 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Heißluft) im Backofen etwa ½ Stunde schmurgeln lassen. Etwa 10 Minuten vor Ablauf der Garzeit die Tomatenwürfel dazwischen verteilen und eventuell Scheiben von geräuchertem Mozzarella darüber legen und schmelzen.
Zum Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Tipp:
Wer das Gratin als Begleitung zum Roastbeef servieren möchte, würzt das Fleisch rundum kräftig mit Salz und Pfeffer und reibt es gründlich mit Olivenöl ein. Das Fleisch in einer Pfanne (möglichst einer unbeschichteten, weil sie sich stärker erhitzen lässt) auf allen Seiten kurz, aber sehr kräftig anbraten – wer mag, kann auch erst jetzt würzen. Jeweils nur so lange braten, bis sich eine Kruste bildet und sich das Fleisch widerstandslos vom Pfannenboden löst.
Dann auf einem Rost über dem fertigen Gratin in den Ofen setzen, die Hitze auf 100 °C herunterschalten. Alles
miteinander weitere 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Roastbeef luftig in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Das Roastbeef ist perfekt, wenn es sich auf Fingerdruck genauso anfühlt wie Ihr Daumenballen. Vor dem Servieren noch etwas Fleur de Sel auf das Roastbeef geben.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 31.01.2015
Episode: Gemüse-Auflauf
Rezept-Bild: siehe PDF
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