Dafür nehmen wir am liebsten den pflegeleichten Hokkaidokürbis, den man nicht zu schälen braucht. Er wird einfach halbiert und die Kerne werden ausgeschabt. Gut ein Drittel des Kürbisfleisches schneiden wir in schöne und gleichmäßige Scheiben – idealerweise mit der Aufschnittmaschine, damit die Scheiben exakt gleich stark sind und später gleichmäßig gar werden. Der Rest wird grob gewürfelt.
Zutaten für 4 – 6 Personen
- 1 mittlerer Hokkaidokürbis (ca. 1,2 – 1,5 kg Kürbisfleisch)
- 2 – 3 große Zwiebeln (je nach Größe)
- 3 – 5 Knoblauchzehen
- 2 – 3 EL Olivenöl
- 1 EL Kümmel
- 1 – 2 Chilis
- 1 EL getrockneter Majoran
- eventuell etwas Brühe
- 300 g Kassler oder gekochter Schinken
- ½ Baguette (am besten vom Vortag und in einer Plastiktüte aufbewahrt)
- 2 EL Butter
- 1 Tasse Tomaten-Püree (frisches oder konserviertes)
- 150 g Mozzarella
- 200 ml Milch
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eier
Petersilien-Öl:
- 1 Bund Petersilie (am besten glattblättrige und krause mischen)
- 4 EL Olivenöl
- etwas Salz
Zubereitung
Kürbis wie oben beschrieben vorbereiten.
Zwiebeln fein würfeln und zunächst in einem Topf mit heißem Öl andünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen, salzen und pfeffern. Wenn alles weich gekocht ist, die Hälfte der Zwiebeln herausheben und beiseitestellen.
Kürbisstücke in den Topf geben, Gewürze – Chilis entkernt und gehackt, Majoran zwischen den Fingern zerrieben – hinzufügen. Dann zugedeckt 20 Minuten auf kleinem Feuer absolut weich dünsten. Eventuell etwas Brühe hinzugeben, wenn die Masse zu trocken erscheint.
Kassler oder den Schinken in Würfel schneiden und die Auflaufform vorbereiten. Baguette längs auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden.
Für das Petersilien-Öl die Petersilienblätter mit dem Öl glatt mixen und dabei einige Salzkörnchen hinzugeben.
Eine flache Gratinform mit 2 EL Butter ausstreichen und mit den Brotscheiben so auslegen, dass der Boden davon bedeckt ist. Die Scheiben am Rand jedoch rundum weit überstehen lassen. Das Kürbis-Gemüse nur mit dem Kochlöffel aufrühren, damit die Stücke zergehen und ein grobes Püree entsteht. Anschließend auf dem Brotscheibenboden verteilen. Darauf die Kasslerwürfel geben und alles mit Kürbisscheiben zudecken. Diese mit Tomaten-Püree und Petersilie-Öl beklecksen. Mozzarellawürfel dazwischen verteilen. Nun die ganze Oberfläche mit den überstehenden Brotscheiben abdecken.
Die beiseitegestellten, gedünsteten Zwiebeln in einer Kasserolle mit Milch ablöschen, einige Minuten weich kochen, dabei mit Salz, Pfeffer, Muskat und abgeriebener Zitronenschale würzen. Mit dem Mixstab glatt rühren, die Eier untermixen und die so entstandene Masse gleichmäßig über den Auflauf gießen.
Dann den Auflauf im Ofen ca. 50 Minuten lang bei 160 °C Heißluft (180 °C Ober- und Unterhitze) backen. Ab und zu überprüfen, ob die Brotkruste nicht zu dunkel wird – sonst ggf. abdecken.
Die Eier in der Sauce stocken während des Backens im Ofen. So bekommt der Auflauf Halt und bildet eine wunderbare Kruste.
Der Kürbis-Auflauf ist fertig, wenn die Brotscheiben schön gebräunt sind. Zunächst ein paar Minuten setzen lassen, bevor man ihn ansticht. Mit dem Löffel durch die goldgelbe Brotkruste hindurchstechen und die Portionen austeilen.
Tipps:
Natürlich kann man das Kassler auch weglassen, dann ist der Auflauf bestens für Vegetarier geeignet. Hübsch ist es auch, den Auflauf in kleinen Portionsförmchen zu backen – so hat jeder seine eigene Form.
Wer sich unsicher ist, welche Schiene man im Backofen nehmen sollte: Die Oberfläche des Backgutes sollte immer in der mittleren Ebene des Ofens platziert werden. Bei Umluft kommt es darauf nicht so sehr an, dann können 2 Ebenen gleichzeitig genutzt werden.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 31.01.2015
Episode: Gemüse-Auflauf
Rezept-Bild: siehe PDF
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