Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- ½ Kopf Lollo binaco
- ½ Kopf Lollo rosso
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zitrone, Saft
- 1 EL Senf
- 1 EL Honig
- 1 EL Himbeeressig
- ½ Bund Petersilie
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Dattel-Ziegenkäse-Bällchen:
- 6 Datteln, ohne Stein
- 1 Zitrone, Saft
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 50 g Frischkäse
- 30 g Nussmischung
- Salz
- Pfeffer
Für die Peperoni-Ziegenkäse-Bällchen:
- 1 milde rote Peperoni
- ¼ rote Paprikaschote
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zitrone, Saft
- 100 g Ziegenkäserolle
- ½ Bund glatte Petersilie
- 3 EL schwarzer Sesam
- Salz
- Pfeffer
Für die Avocado:
- 2 Avocados
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Eier
- 100 g Panko
- Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 6 dünne Scheiben Bacon
- 100 g Himbeeren
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Salat:
Salat waschen, trockenschleudern und ggf. zupfen oder schneiden. Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Petersilie fein hacken. Zwiebel, Zitronensaft, Petersilie, Senf, Honig, Himbeeressig, Olivenöl und 2 EL Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dattel-Ziegenkäse-Bällchen:
Datteln und Nüsse in einen Multizerkleinerer geben und zerkleinern, dann mit den übrigen Zutaten vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zu kleinen Bällchen formen und kalt stellen.
Peperoni-Ziegenkäse-Bällchen:
Zwiebel abziehen. Peperoni, Paprika, Zwiebel und Petersilie sehr fein hacken, dann mit der Ziegenkäserolle vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zu Bällchen formen und in Sesam wälzen, kalt stellen.
Avocado:
Eier verquirlen. Eine Panierstraße aus Mehl, verquirltem Ei und Panko aufstellen. Avocados schälen und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in Mehl, Ei und Panko
panieren. In heißem Fett knusprig und goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Garnitur:
Bacon im Backofen knusprig ausbacken, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Salat mit Bacon und Himbeeren garnieren.
Rezept: Tanja Barbei
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.06.2024
Episode: ChampionsWeek – Salat
Rezept-Bild: siehe PDF
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