Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 4 Mini-Romanaherzen
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 1 EL Olivenöl
Für den Crunch:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kapern
- 2 EL Pankomehl
- 1 EL Olivenöl
Für Hähnchen und Chip:
- 2 Maishähnchenbrüste mit Haut
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Radieschen:
- 6 Radieschen
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senfsaat
- 2 EL Rohrohrzucker
- 1 TL Salz
Für das Ei:
- 2 Eier
- 4 EL Weißweinessig
Für den Parmesanschaum:
- 1 Zitrone, Abrieb
- 50 g Parmesan
- 50 g Pecorino
- 100 ml Sahne
- 100 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone, Abrieb
- Kresse
Zubereitung
Salat:
Bei den Romanaherzen das Ende vom Stunk etwas abschneiden und den Salat der Länge nach halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Salat mit der Schnittfläche nach unten kurz anbraten. Mit Balsamicoessig ablöschen und kurz einköcheln lassen.
Crunch:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch abziehen, kleinschneiden und kurz andünsten. Kapern fein hacken und dazugeben. Pankomehl hinzugeben und goldbraun rösten.
Hähnchen:
Haut vom Hähnchen entfernen. In einer Pfanne ohne Öl die Hühnerhaut ausbacken. Am besten ein Backpapier darauflegen und die Hühnerhaut mit einem Topf o.ä. beschweren. Anschließend auf Küchenkrepp entfetten lassen. Das Filet in einer weiteren Pfanne in Olivenöl gar braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Radieschen:
100 ml Wasser in einem kleinen Topf mit Weißweinessig, Senfsaat, Rohrohrzucker und Salz zum Köcheln bringen. Radieschen waschen und von Strunk und Wurzel befreien. Radieschen in dünne Scheiben schneiden und mindestens 5 Minuten köcheln lassen. Im Sud ziehen lassen.
Eier:
1,5 Liter Wasser in einem mittleren Topf zum Sieden bringen (das Wasser darf nicht kochen). Weißweinessig in das Wasser geben. Mit einem Kochlöffelstiel das Wasser rühren, bis ein Strudel entsteht. Hier die Eier nacheinander hineinschlagen und ca. 5 – 6 Minuten sieden lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schaum:
Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Parmesan und Pecorinofein reiben. Milch und Sahne in einem Topf kurz aufkochen. Den
geriebenen Käse hinzugeben und schmelzen lassen. Mit Zitronenabrieb,
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit durchpürieren und durch
ein Sieb in eine Espuma-Flasche füllen. Gas eindrehen, schütteln und auf
die Teller sprühen.
Garnitur:
Gericht mit Zitronenabrieb und Kresse garnieren.
Rezept: Lena Rath
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.06.2024
Episode: ChampionsWeek – Salat
Rezept-Bild: siehe PDF
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