Zutaten für 2 Personen
Für die Fagottini:
- 2 Eier
- 120 g Mehl, Type 00
- 80 g Hartweizengrieß
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Kurkumapulver
- 16 g Salz
Für die Füllung:
- 6 Black Tiger Garnelen ohne Kopf, entdarmt
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Ricotta
- 25 g Pinienkerne
- 1 Bund Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 75 g Mais aus der Dose
- ¼ Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm Ingwer
- ½ rote Peperoni
- 1 Limette, Abrieb
- 25 ml Milch
- 100 g Kokosmilch
- 70 ml Fischfond
- 30 g Tomatenmark
- 10 g Sesamöl
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TL gemahlener Koriander
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für die gebratenen Garnelen:
- 10 Black Tiger Garnelen ohne Kopf, entdarmt
- 2 Zweige Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 – 2 Zweige Petersilie
- 2 Blüten Tagetes Fenuifolia
Zubereitung
Fagottini:
30 ml Wasser mit Eiern, Mehl, Hartweizengrieß, Paprika, Kurkuma und Salz zu einem glatten Teig verkneten und solange wie möglich im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen und 10 Vierecke, ca. 8 cm groß, schneiden.
Füllung:
Garnelen salzen und in etwas Olivenöl anbraten. Kurz auskühlen lassen. Garnelen klein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Pinienkerne und Petersilie ebenfalls hacken. Knoblauch, Pinienkerne, Petersilie und Ricotta zu den Garnelen geben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Füllung auf die viereckigen Teigstücke geben und Fagottini formen. Fagottini ca. 3 Minuten in leicht kochendem Wasser garen.
Sauce:
Mais abtropfen lassen. Peperoni schneiden. Limette heiß abspülen und die Schale abreiben. Schalotte und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Ingwer reiben. Schalotte, Knoblauch und Ingwer in Sesamöl anschwitzen. Mais, Peperoni, Limettenabrieb, Milch, Kokosmilch, Fischfond, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer zufügen und alles köcheln lassen.
Sud pürieren, abschmecken und durch ein feines Sieb und Trichter in den Sahnesyphon füllen. Eine Patrone aufschrauben, Sahnesyphon drehen und ca. 18-mal gut schütteln. Bis zum Servieren zur Seite stellen.
Garnelen:
Garnelen salzen und zusammen mit Rosmarin in etwas Olivenöl von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten.
Garnitur:
Gericht mit Petersilie und Blüten garnieren.
Rezept: Dirk Köhler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.06.2024
Episode: ChampionsWeek – Farbe Orange
Rezept-Bild: siehe PDF
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