Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 2 dickere Kabeljaufilets, ohne Haut und Gräten
- 2 Eier
- 100 g Pankomehl
- 3 EL Mehl
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für das Gurken-Relish:
- 1 Salatgurke
- 1 Schalotte
- 75 ml Weißweinessig
- ½ Bund Dill
- 1 TL Senfsaat
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL gemahlener Ingwer
- 50 g Zucker
- 1 TL Mehl
- 1 TL Salz
Für das Kartoffelstroh:
- 1 große Kartoffel, Sorte Agria
- Speisestärke
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Salz
Für die Trüffel-Mayonnaise:
- ½ kleiner schwarzer Trüffel
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Ei
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Weißweinessig
- 30 ml Trüffelöl
- 170 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salicorn-Salat:
- 300 g frische, küchenfertige Salicornes, ohne Wurzeln
- 1 Zitrone, Saft
- 1 TL schwarzer Sesam
- ½ TL Chiliflocken
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- ½ schwarzer Trüffel
- Dillspitzen
Zubereitung
Kabeljau:
Kabeljau in gewünschte Größe schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einen tiefen Teller geben und miteinander verquirlen. Mehl und Pankomehl ebenfalls separat auf Teller geben. Kabeljaustücke mehlieren, dann im Ei wenden und anschließend vorsichtig im Pankomehl wälzen. Hier die Panade nicht zu sehr andrücken.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Kabeljaufilets darin frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenkrepp kurz entfetten lassen.
Relish:
Gurke schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Schalotte abziehen und fein hacken. Beides mit Kurkumapulver, gemahlenen Ingwer, Senfsaat und Salz vermengen und kurz ziehen lassen. Weißweinessig mit Zucker und Mehl in einem kleinen Topf aufkochen und andicken lassen. Gurkenmischung hinzugeben, kurz köcheln und danach ziehen lassen. Zum Schluss den Dill fein hacken und in das Relish einrühren.
Kartoffelstroh:
Kartoffel schälen und mithilfe eines Spiralschneiders in Spiralen schneiden. Öl in einer Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen. Das rohe Kartoffelstroh vor dem Frittieren mithilfe eines Küchentuchs oder Küchenkrepp entwässern und ausdrücken. Leicht salzen und in Stärke wälzen. Kartoffelstroh wenige Sekunden in dem Öl frittieren und anschließend auf Küchenkrepp entfetten lassen.
Mayonnaise:
Trüffel sehr fein hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Ei, Dijonsenf, Weißweinessig und Zitronensaft mit einem Pürierstab mixen. Nun vorsichtig die Öle einfließen lassen, so dass die Masse emulgiert. Trüffelstückchen unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat:
Salicornes waschen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Salicornes kurz darin anbraten. Zitrone auspressen und einen kleinen Spritzer Saft zu den angebratenen Salicornes geben. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Salicornes sind von Natur aus schon sehr salzig, daher sparsam mit Salz sein. Separat anrichten und mit Sesam bestreuen.
Garnitur:
Trüffel hobeln. Gericht mit Trüffelscheiben und Dillspitzen garnieren.
Rezept: Lena Rath
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.06.2024
Episode: ChampionsWeek – Streetfood de luxe
Rezept-Bild: siehe PDF
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