Zutaten für 2 Personen
Für Gurken-Spaghetti und –Kugeln:
- 2 Salatgurken
- ½ Bund Dill
- 3 EL Gurken-Flüssigkeit, vom Eis
- 6 EL Weißweinessig
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Eis:
- 1 große Gurke
- 1 Zitrone, Saft
- 250 g griechischer Joghurt
- 100 ml Sahne
- 1 – 2 Zweige Dill
- 5 g kaltlösliche Gelatine oder Gelatinepulver
- 2 EL Puderzucker
- ½ TL Salz
Für die Dill-Brösel:
- 80 g Butter
- 1 Bund Dill
- 50 g Panko
- Salz
- Pfeffer
Für die gepickelten Zwiebeln:
- 1 rote Zwiebel
- 10 Perlzwiebeln, aus dem Glas
- 2 rote Chilischoten
- 3 cm Ingwer
- 250 ml Reisessig
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 125 g Zucker
- 25 g Salz
Für den Schmand:
- 200 g Schmand
- 2 EL Joghurt
- 1 Limette, Abrieb & Saft
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die frittierte Gurkenschale:
- Gurkenschale, s.o.
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Eis:
Die Eismaschine vorkühlen.
Gurken schälen und entkernen. Gurkenschale für den späteren Gebrauch beiseitelegen. Zitrone halbieren und ½ EL Saft auspressen. Dill abbrausen, trockenwedeln und ½ TL fein hacken. Gurken grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden. Gurkenraspel oder -stücke leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, dann beiseitelegen.
3 EL Gurken-Flüssigkeit für das Dressing für die Gurken-Spaghetti und –Kugeln aufbewahren.
In einer Schüssel Joghurt mit Sahne, Zitronensaft, Puderzucker und Salz vermischen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Dill hinzufügen und alles gut mischen. Gelatine in einer kleinen Menge Wasser vollständig auflösen. Dann die aufgelöste Gelatine langsam zur Joghurt-Gurken-Mischung hinzufügen und dabei kontinuierlich rühren, damit alles gut vermengt wird.
Joghurt-Gurken-Mischung in eine Eismaschine gießen cremig werden lassen. Sobald das Eis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, servieren und nach Belieben mit frischen Gurkenscheiben oder Dill garnieren.
Brösel:
Dill fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Panko in die geschmolzene Butter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und den gehackten Dill dazugeben. Panko goldbraun braten, dann auf einen Teller mit einem Küchentuch geben, um die überschüssige Butter aufzusaugen.
Gurken:
Gurken waschen und die Enden abschneiden. Je nach Geschmack können die Gurken geschält oder ungeschält verwendet werden. Aus ½ Gurke mit einem Parisienne-Ausstecher kleine Gurkenkugeln ausstechen. Restliche Gurke mithilfe eines Spiralschälers zu dünnen „Spaghetti“ schneiden.
In einer kleinen Schüssel Gurken-Flüssigkeit, Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dressing über die Spiralgurken und Gurkenkugeln gießen. Dill abbrausen, trockenwedeln, 3 EL hacken und hinzufügen. Salat vorsichtig mischen, bis die Gurken gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
Gurken-Salat im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Gurken leicht marinieren können. Vor dem Servieren nochmals umrühren und nach Bedarf abschmecken. Ggf. noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Zwiebeln:
Chili und Ingwer klein schneiden. 250 ml Wasser mit Chili, Ingwer Reisessig, Lorbeerblättern, Kaffirlimettenblättern, Zucker und Salz in einem kleinen Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Perlzwiebeln aus dem Glas nehmen und halbieren. Nachdem der Sud durch ein feines Sieb gegeben wurde, Zwiebel und Perlzwiebeln darin marinieren und bis zum Servieren kühlstellen.
Schmand:
Schmand mit Joghurt vermischen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Limette heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und Saft auspressen. Schmand mit Limettenabrieb und – saft verfeinern.
Gurkenschale:
Gurkenschale (s.o.) in dünne Streifen schneiden, trockentupfen und in heißem Öl frittieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Alexander Wellmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.06.2024
Episode: ChampionsWeek – Salat
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: