Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 250 g Hähnchenhackfleisch
- 150 g Weißkohl oder Chinakohl
- 1 Möhre
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 – 3 cm Ingwer
- 2 EL Sojasauce
- Ein paar Spritzer Fischsauce
- 1 ½ Bund Koriander
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
3 EL Sesamöl
Für die Sauce:
- 150 g getrocknete Feigen
- 1 – 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 milde rote Peperoni
- 2 – 3 cm Ingwer
- 2 EL Honig
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 Spritzer Fischsauce
- 3 EL Sesamöl
- ½ Bund Koriander
Für die Garnitur:
- 1 Limette, Abrieb
- 2 – 3 Zweige Koriander
- 3 – 4 EL gesalzene Erdnüsse
- 1 – 2 Blätter essbares Blattgold
Zubereitung
Teig:
Das Mehl salzen. Dann 180 ml heißes Wasser zufügen und alles zu einem Teig verrühren. Anschließend in der Küchenmaschine auf Stufe 2 von 10, 10 Minuten verkneten.
Füllung:
Kohl fein hacken. Möhre schälen und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Koriander ebenfalls fein hacken. Hackfleisch mit Kohl, Möhre, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen, mit Fischsauce und Sojasauce abschmecken und beiseitestellen.
Fertigstellung:
Teig bemehlen und mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen. Dann rund ausstechen, mit 1 TL der Masse befüllen und zu Dumplings formen, beiseitestellen.
Pfanne mit Sesamöl erhitzen und die Dumplings anbraten, leicht salzen, 100 ml Wasser angießen und einen Deckel auf die Pfanne legen. Dumplings 10 Minuten bei mittlerer Temperatur dämpfen.
Sauce:
Feigen in Streifen schneiden. Gemüsezwiebel abziehen und ebenfalls in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer reiben, Peperoni klein hacken. Sesamöl in Pfanne erhitzen. Feigen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben und mit etwas Wasser, Honig, Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und Peperoni einköcheln lassen. Frühlingszwiebeln putzen, Koriander abbrausen und trockenwedeln. Beides hacken und zum Schluss in die Sauce geben.
Garnitur:
Limette heiß abspülen, die Schale abreiben und über das Gericht streuen. Koriander hacken und ebenfalls über das Gericht streuen. Erdnüsse etwas anrösten und als Garnitur verwenden. Blattgold ebenfalls als Garnitur verwenden.
Rezept: Tanja Barbei
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.06.2024
Episode: ChampionsWeek – Streetfood de luxe
Rezept-Bild: siehe PDF
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