Zutaten für 2 Personen
Für die Tagliatelle:
- 2 Eier, Größe M
- 200 g Weizenmehl, Type 405
- ½ TL Salz
Für die Reh-Bolognese:
- 300 g Rehhackfleisch
- 100 g geräucherter Speck
- 1 große Tomate
- 1 große Karotte
- 1 Paprikaschote
- ½ Stangensellerie
- 1 rote Chili
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 300 g passierte Tomaten
- 250 ml Wildfond
- 250 ml weißer Portwein
- 250 ml trockener Rotwein
- 1 Spritzer heller Balsamico
- ½ Bund Liebstöckel
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL gerebelter Oregano
- 1 EL gerebelter Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 30 g Parmesan
- 1 Zweig Basilikum
Zubereitung
Tagliatelle:
Mehl mit Eiern und Salz in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig kneten. Er sollte eine leicht bröselige Konsistenz haben. In Frischhaltefolie einschlagen und wenn möglich 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließen dünn ausrollen und Bahnen mit einer Nudelmaschine in Tagliatelle schneiden. In kochendem Salzwasser al dente garen.
Bolognese:
Zwiebel abziehen und fein hacken. Knoblauch abziehen und pressen. Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Fäden vom Sellerie ziehen und in Stückchen schneiden. Alles in einer Pfanne mit Öl andünsten. Rehhackfleisch dazugeben und anbraten. Paprika und Chili von Scheidewänden und Kernen befreien und würfeln. Beides zusammen mit gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben. Mit Tomatenmark tomatisieren und mit Portwein ablöschen. Rotwein und Fond angießen und kurz aufkochen lassen. Liebstöckel und Petersilie fein hacken und dazugeben.
Mit Paprikapulver, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit Balsamico würzen. Bolognese für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die gekochten Nudeln mit in die Bolognese geben und durchschwenken.
Garnitur:
Parmesan reiben und Basilikum grob hacken. Beides über das Gericht geben.
Rezept: Matthias Kramer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.06.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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