Zutaten für 2 Personen
Für die Bifteki:
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 10 schwarze Oliven, ohne Stein
- 150 g Hirtenkäse
- 1 Ei
- 30 g Semmelbrösel
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 Prisen gerebelter Oregano
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Piment
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Tsatsiki:
- ½ Salatgurke
- 3 kleine Knoblauchzehen
- ½ Zitrone, Saft
- 150 griechischer Jogurt
- 50 g Sahne-Quark
- ½ Bund Dill
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomaten-Reis:
- 125 g Langkornreis
- 1 große Tomate
- 150 g passierte Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ EL Tomatenmark
- 150 ml Gemüsefond
- ½ TL Paprikapulver
- ½ TL gerebelter Oregano
- ½ TL gerebelter Thymian
- ½ gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Koriander
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Bauern-Salat:
- ½ Salatgurke
- 1 Tomate
- 100 g schwarze, entsteinte Oliven
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zitrone, Saft
- 50 g Hirtenkäse
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Bifteki:
Zwiebel abziehen und hacken. Petersilie fein schneiden. Oliven in kleine Stücke schneiden. Hackfleisch mit Ei, Zwiebel, Petersilie und Oliven in einer Schüssel vermengen. Semmelbrösel untermischen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Mit Oregano, Kreuzkümmel, Piment, Salz und Pfeffer abschmecken. Hirtenkäse in Streifen schneiden und mit Hackfleischmasse umhüllen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Bifteki darin von beiden Seiten durchbraten. Im vorgeheizten Ofen warmhalten.
Reis:
Zwiebel abziehen und hacken, Knoblauch abziehen und pressen. Grün von Tomate entfernen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Öl andünsten. Mit Tomatenmark tomatisieren. Fond, passierte Tomaten und Reis dazugeben. Für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel und Koriander abschmecken.
Tsatsiki:
Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Grob reiben und in ein Sieb geben. Salzen und ziehen lassen. Joghurt und Quark in einer Schüssel miteinander vermengen. Knoblauch abziehen und in den Joghurt pressen. Dill hacken. Gurken ausdrücken und in den Joghurt geben. Alles miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Öl und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
Salat:
Salatgurke schälen, längs halbieren und entkernen. Anschließend quer in kleine Stücke schneiden. Tomate entkernen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Oliven halbieren oder vierteln. Zwiebel abziehen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Käse in gleich große Stücke wie Gemüse schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und einem Olivenöl abschmecken.
Rezept: Matthias Kramer
Quelle: die Küchenschlacht vom 20.06.2024
Episode: Mediterrane Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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