Zutaten für 2 Personen
Für die Calamari-Spieße:
- 2 mittelgroße Calamari-Tuben, küchenfertig
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Zitrone, Saft
- 50 ml Olivenöl
- Salz
Für den Safran-Risoni:
- 100 g Risoni
- 1 Schalotte
- ½ Zitrone, Saft
- 1 EL Butter
- 200 ml Gemüsefond
- 2 Zweige Minze
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Safranfäden
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für das Soffritto:
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 Tomate
- ½ Stange Sellerie
- 1 Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- 20 – 50 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- Chiliflocken
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- Erbsensprossen
- 1 Zweig Minze
- Fleur de Sel
Zubereitung
Risoni:
In einem Topf bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Schalotte abziehen und fein hacken. Zusammen mit Lorbeerblatt glasig andünsten. Leicht salzen und Risoni dazugeben. Safran im Mörser komplett mahlen und mit 1 EL Wasser auflösen. Risoni mit Safran und Gemüsefond ablöschen. Mit einer Prise Salz bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Selten umrühren. Nach etwa 25 Minuten, wenn die ganze Flüssigkeit absorbiert ist, mit Butter, Zitronensaft und Minze abschmecken.
Soffritto:
In einem flachen Topf bei mittlerer Hitze Öl mit gehackter Schalotte und Sellerie dünsten. Wenn diese glasig sind, Lorbeer und gehackten Knoblauch hinzugeben. Nach einigen Minuten Paprika hinzugeben und dünsten lassen, bis die Paprikawürfel zerfallen. Tomate hinzufügen, leicht salzen und weiterdünsten, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit etwas Rotwein ablöschen (nicht die ganze Menge auf einmal) und mit Salz und Chili abschmecken.
Calamari:
In einer Schüssel Olivenöl mit den beiden abgezogenen und angedrückten Knoblauch vermengen. Calamari-Tuben in 3 cm breite Längsstreifen schneiden und oberflächlich schräg einritzen. In das Olivenöl geben und marinieren. Calamari gewellt auf Spieße auffädeln.
In heißer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, maximal 5 Minuten. Knoblauch und Öl mit hinzugeben und Calamari mit dem Knoblauchöl bestreichen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz abschmecken.
Garnitur:
Mit Erbsensprossen, Minzblättern und Fleur de Sel garnieren.
Rezept: Kristina Rechenbach
Quelle: die Küchenschlacht vom 20.06.2024
Episode: Mediterrane Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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