Zutaten für 2 Personen
Für die Pilze:
- 8 Austernpilze
- 2 Bündel Enoki-Pilze
- 180 ml Mandelmilch, ungesüßt
- Edelsüßes Paprika
- Kurkuma
- Knoblauchpulver
- 100 g Mehl
- 200 g Panko
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für das Süßkartoffel-Püree:
- 2 Süßkartoffeln
- 2 EL vegane Butter oder Margarine
- 50 ml Mandelmilch, ungesüßt
- 50 ml Kokosmilch
- Muskatnuss
- Salz
Für die Sauce:
- 2 Zehen Schwarzer Knoblauch
- 1 Limette, Saft
- 100 ml Ketjap Manis
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Sake
- 10 g Zuckerrübensirup
- Ggf. Stärke
- Zucker
- Salz
Für den Brokkoli:
- 250 g wilder Brokkoli
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL vegane Butter
- 1 EL hellen Sesam
- 1 EL schwarzer Sesam
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die gepickelte Bete:
- 1 Ringelbete, alternativ Rote Bete
- 100 ml Apfelessig
- 100 ml naturtrüben Apfelsaft
- 1 Sternanis
- ½ TL Chiliflocken
- ½ TL Kümmelsaat
- ½ TL Koriandersamen
- ½ TL Senfkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
Für die Garnitur:
Einige Rote Bete Sprossen
Zubereitung
Öl in der Fritteuse auf 170 °C vorheizen.
Pilze:
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mehl und Gewürze mit Mandelmilch zu einem glatten Teig verrühren. Pilze durch den Teig ziehen und anschließend in Panko wenden. In der Fritteuse goldgelb ausbacken.
Sauce:
Alle Zutaten pürieren und anschließend in einem Topf erhitzen. Ggf. mit etwas Stärke abbinden.
Püree:
Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser garen. Anschließend Wasser abgießen. Mandelmilch mit Kokosmilch erhitzen. Süßkartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Warme Mandelmilch und Kokosmilch unterrühren. Mit veganer Butter, Salz und Muskat abschmecken.
Brokkoli:
Brokkoli putzen, kurz blanchieren und anschließend eiskalt abschrecken. Butter in einer Pfanne zerlassen und Brokkoli darin anschwitzen. Knoblauch abziehen, fein schneiden, zum Brokkoli geben und ebenfalls anschwitzen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Sesam in die Pfanne geben und Brokkoli darin schwenken.
Bete:
Bete schälen und anschließend fein hobeln. Aus Essig, Apfelsaft und den Gewürzen einen Sud herstellen, kurz aufkochen lassen und die Bete darin bis zum Servieren ziehen lassen.
Garnitur:
Gericht mit Sprossen garnieren.
Rezept: Lasse Thiele
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.06.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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