Zutaten für 2 Personen
Für die Wraps:
- 300 g Mehl, Type 405
- 50 g Mehl für die Arbeitsfläche
- ½ TL Salz
Für die Gemüse-Füllung:
- 250 g Kichererbsen, aus der Dose
- 1 rote Paprikaschote
- 1 kleine Zucchini
- 150 g Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Limetten, Saft & Abrieb
- 100 g Feta
- ½ Bund Koriander
- 2 EL Currypulver
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Guacamole:
- 1 reife Avocado
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Salsa:
- 200 g Tomaten
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 grüne Chilischote
- 1 rote Chilischote
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- ½ Bund Koriander
- 2 TL gerebelter Oregano
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Füllung:
Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Zwiebel abziehen und würfeln. Paprika halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und würfeln. Zucchini von Enden befreien und würfeln. Grün von Tomaten entfernen und Tomaten in Stücke schneiden.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und Gemüse darin anbraten. Mit Curry, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und Limettensaft und –abrieb abschmecken. Kurz vor Ende der Garzeit den gehackten Koriander unterrühren. Ein paar Blätter für die Garnitur verwenden.
Salsa:
Das Innere von den Tomaten entfernen und Tomaten in möglichst kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Chilis von Scheidewänden und Kernen befreien und fein hacken. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Alles vermengen und mit braunem Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
Guacamole:
Avocado halbieren und entkernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Avocado mit Knoblauch, etwas Limettenabrieb und einem Spritzer Limettensaft in einen Multizerkleinerer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wraps:
Mehl mit 250 ml kochendem Wasser und Salz vermengen, kurz abkühlen lassen und zu einem elastischen Teig kneten. Teig portionieren und zu Wraps ausrollen. Einzelne Wraps in der Pfanne von beiden Seiten backen. Anschließend mit Gemüse füllen.
Rezept: Matthias Kramer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.06.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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