Zutaten für 2 Personen
Für das Lamm:
- 1 Lammfilet, ca. 80 g
- 1 TL extrascharfer Senf
- Neutrales Öl
- Salz
Für Lauch und Sauce:
- 1 Stange Lauch
- 1 EL kalte Butter
- 50 ml Cidre
- 1 – 2 EL grober Senf
- 1 EL Kapern
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die frittierten Kapern:
- 1 EL Kapern
- Neutrales Pflanzenöl
Für das Schnittlauch-Öl:
- 1 Bund Schnittlauch
- 100 ml Olivenöl
Für die Garnitur:
Fleur de Sel, zum Würzen
Zubereitung
Lauch und Sauce:
Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauch putzen und in etwa 2 cm breite Ringe schneiden. Lauch von beiden Seiten anrösten. Leicht salzen, Hitze reduzieren und mit Cidre ablöschen. Kurz köcheln lassen, bis der Lauch zart ist. Dann aus der Pfanne nehmen.
Kapern fein hacken und mit dem Senf in die Lauch-Pfanne geben. Kurz aufkochen. Sauce reduzieren lassen und dann kalte Butter einrühren und aufmontieren.
Kapern:
Kapern in einer Pfanne mit reichlich Öl knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und Gericht später damit garnieren.
Öl:
Schnittlauch in kochendem Wasser für 5-10 Sekunden blanchieren und sofort ins Eiswasser geben. Sobald der Schnittlauch vollständig abgekühlt ist, herausnehmen und trockentupfen. Mit Öl pürieren und 5 Minuten stehen lassen. Durch ein feines Sieb oder Passiertuch in ein Gefäß abgießen.
Lamm:
Lammfilet salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Dann mit Senf bestreichen. In einer Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten. Auf einem Teller 15 Minuten ruhen lassen und kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Garnitur:
Gericht mit Fleur de Sel würzen.
Rezept: Kristina Rechenbach
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.06.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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