Zutaten für 2 Personen
Für die Panko-Garnelen:
- 6 große Garnelen, küchenfertig
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- 100 g Panko
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für die Miso-Mayonnaise:
- 1 Ei
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL helle Misopaste
- 1 TL Weißweinessig
- 200 ml Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Fenchel-Melonen-Salat:
- 1 kleine Fenchelknolle mit Grün
- ¼ Honigmelone
- 1 kleine Schalotte
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Orange, Saft
- 1 TL Honigsenf
- 1 TL Rote Pfefferbeeren
- 1 TL Fenchelsamen
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Wasabi-Dip:
- 1 EL Crème fraîche
- ½ TL Wasabipaste
Zubereitung
Fritteuse auf 180 °C vorheizen.
Garnelen:
Zitrone auspressen und Garnelen mit dem Saft beträufeln. Aus Mehl, verquirltem Ei mit Salz und Pfeffer und Panko eine Panierstraße bereitstellen und Garnelen darin panieren. In heißem Öl goldbraun frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Salat:
Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen. Fenchel putzen, halbieren, Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Aus der Melone kleine Kugeln ausstechen. Orange und
Zitrone auspressen. Aus Zitrussaft, Öl, Honigsenf, Salz und Pfeffer ein Dressing an mischen. Fenchel mit Schalotte und Melone darin marinieren.
Pfefferbeeren mörsern. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten und ebenfalls mörsern. Ein paar Melonenkugeln in den Gewürzen wälzen und extra anrichten. Den Rest über den Salat geben.
Mayonnaise:
Ei und Senf in einem hohen, schlanken Gefäß mit einem Pürierstab aufmixen. Weiter mixen und nach und nach Öl einfließen lassen, bis die Masse emulgiert. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig und Misopaste würzen und nochmals aufmixen.
Dip:
Crème fraîche und Wasabipaste miteinander vermengen.
Rezept: Anemone Vogels
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.06.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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