Zutaten für 2 Personen
Für die pochierten Eier:
- 2 Eier
- 200 ml heller Balsamico
- Chiliflocken
Für die Bacon-Schälchen:
200 g Bacon in Scheiben
Für Sauce und Pilze:
- 150 g Kräuterseitlinge
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 200 ml lieblicher Spätburgunder
- 100 ml Gemüsefond
- 5 g dunkle Schokolade
- 2 TL gerebelter Thymian
- 1 EL Mehl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Stangenbrot:
- 1 Würfel Hefe
- 250 g Weizenmehl, Type 405
- 20 g Neutrales Pflanzenöl
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Salz
Zubereitung
Brot:
Mehl mit Öl, 110 ml Wasser, zerbröselter Hefe, Zucker und Salz zu einem Teig kneten. 2 Baguettes daraus formen und im nicht vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 25 Minuten backen.
Sauce:
Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein hacken und mit Butter anschwitzen. Mit Mehl bestreuen und 2 Minuten anbraten lassen. Mit Rotwein und Fond ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kräuterseitlinge putzen und klein schneiden. Mit Thymian in die Sauce geben und 15 Minuten köcheln lassen. Schokolade reiben und einrühren. Dann weitere 3 Minuten köcheln lassen bis zum Servieren.
Bacon:
Baconscheiben über einer Schale flechten und für ca. 20 Minuten in den Ofen stellen, bis der Bacon knusprig ist.
Eier:
Wasser im Topf zum Kochen bringen und anschließend Platte ausschalten. Ei mit einem Sieb über einer Schüssel von dem flüssigen Eiweiß trennen. Wasser mit einem Löffel so rühren, dass ein kleiner Strudel entsteht. Balsamico hinzufügen. Ei für 3 – 4 Minuten ins Wasser legen und zwischendurch wenden. Beim Anrichten mit Chiliflocken würzen.
Rezept: Zoe Horkheimer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.06.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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