Zutaten für 2 Personen
Für den Radicchio:
- 1 Radicchio
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Zwiebel-Marmelade:
- 2 rote Zwiebeln
- 30 ml roter Portwein
- 50 ml Pflaumensaft
- 20 ml milder Apfelessig
- 2 Sternanis
- 2 Lorbeerblätter
- 70 g Zucker
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Rote Bete:
- 1 kleine, rohe Rote Bete
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 1 EL roter Balsamico
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Sonnenweizen:
- 100 g Sonnenweizen
- 1 EL Butter
- 1 Msp. Safranpulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Ziegenkäse-Creme:
- 2 Rollen Ziegenfrischkäse
- 4 EL Naturjoghurt
- Salz
- Pfeffer
Für den Panko:
- 60 g Panko
- 50 g ungesalzene Pistazien
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Erbsenkresse
Zubereitung
Marmelade:
Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zucker in einem Topf schmelzen lassen, Zwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Apfelessig, Portwein und Pflaumensaft ablöschen. Sternanis und Lorbeerblätter dazugeben, Hitze reduzieren und alles einkochen lassen. Vor dem Servieren Sternanis und
Lorbeerblätter aus Marmelade entfernen.
Sonnenweizen:
Sonnenweizen in 250 ml kochendem Wasser zusammen mit Safranpulver garen. Sobald der Sonnenweizen gar ist, Wasser abgießen und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rote-Bete:
Rote Bete schälen und mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form bringen. In kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone heiß abwaschen, Zesten abreißen und Saft auspressen. Rote Bete damit garnieren.
Radicchio:
Radicchio waschen, halbieren, Strunk herausschneiden und in große Streifen schneiden. In eine Pfanne legen, mit Olivenöl beträufeln und etwas stehen lassen, damit der Radicchio ölig wird. Dann anbraten und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Ziegenkäse-Creme:
Ziegenfrischkäse mit Hilfe einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät aufschlagen. Joghurt unterrühren und nochmals aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Panko:
Pistazien grob hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und Panko und Pistazien hineingeben und bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Garnitur:
Gericht mit Erbsenkresse garnieren.
Rezept: Anemone Vogels
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.06.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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