Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 100 g Risotto
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- 40 g Butter
- 300 ml Gemüsefond
- 150 ml Weißwein
- 4 Fäden Safran
- ½ TL Kurkuma
- Olivenöl
Für das Rucola-Pesto:
- 50 g Rucola
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- Salz
Für die Tomaten:
- 1 Rispe Kirschtomaten
- ½ Knoblauchzehe
- 3 EL heller Balsamico
- 2 EL weißer Zucker
- 1 EL Olivenöl
Für die Zucchini:
- 1 Zucchini
- Olivenöl
- Salz
Für den Parmesan-Chip:
50 g Parmesan
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Risotto:
Fond in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen. Risotto dazugeben und mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig reduzieren lassen. Safran und Kurkuma hinzugeben. Dann mit einer Kelle Gemüsefond ablöschen und reduzieren lassen.
Unter Rühren immer wieder Fond angießen und reduzieren lassen. Das Ganze wiederholen, bis der Risotto fast gar, aber noch einen leichten Biss hat. Dann vom Herd nehmen und Butter sowie geriebenen Parmesan unterheben. Kurz mit geschlossenem Deckel ziehen lassen und anrichten.
Tomaten:
Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Öl Kirschtomaten an der Rispe und Knoblauch anbraten. Zucker darüberstreuen und mit Balsamico ablöschen. Kurz reduzieren lassen und Tomaten immer wieder mit entstandenem Sud übergießen.
Zucchini:
Zucchini waschen, Enden abschneiden und längs in Scheiben hobeln. Nebeneinander auslegen und von beiden Seiten salzen und Wasser ziehen lassen. Nach etwa 15 Minuten mit einem Küchenkrepp trockentupfen. In einer Pfanne mit heißem Olivenöl goldbraun anbraten.
Pesto:
Rucola und Parmesan grob schneiden. Knoblauch abziehen. Alles mit Pinienkernen und Olivenöl in einen
Multizerkleinerer geben und zu einem Pesto aufmixen. Bei Bedarf mit Salz würzen.
Chip:
Parmesan reiben und in kleinen Häufchen auf ein Backblech mit Papier türmen. Im Vorgeheizten Backofen 5 Minuten im Ofen knusprig backen.
Rezept: Martin Hagmeier
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.06.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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