Zutaten für 2 Personen
Für die Wiener Schnitzel:
- 2 Kalbschnitzel aus der Oberschale à 120 g
- 2 Eier
- Butterschmalz
- Mehl
- Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Für den Stampf:
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 200 g Möhren
- 1 Schalotte
- 80 g Butter
- 250 g Sahne
- ¼ Bund Schnittlauch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- 1 Zitrone, Saft
- 200 g Saure Sahne
- 2 EL Apfelessig
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 3 Zweige Dill
- ¼ Bund Schnittlauch
- 1 EL Neutrales Pflanzenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 4 Anchovis
- 1 EL Kapern
- 1 Zitrone, ganze Frucht
- 2 Zweige krause Petersilie
Zubereitung
Schnitzel:
Schnitzel waschen, trockentupfen und zwischen 2 Frischhaltefolien plattklopfen. Aus Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln eine Panierstraße bereitstellen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend zunächst in Mehl, dann im Ei und in den Bröseln panieren.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel in der Pfanne von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Stampf:
Kartoffeln und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser weichkochen. Schalotte abziehen, fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Das Gemüse abgießen. Kartoffeln und Karotten mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei stampfen, dabei gedünstete Schalotten, Butter und Sahne unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den Stampf damit garnieren.
Salat:
Eine Prise Zucker, Saure Sahne, Senf, Öl, Essig und etwas Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter fein schneiden und in das Dresisng rühren. Gurke waschen, trockentupfen, fein hobeln und mit dem Dressing vermischen.
Garnitur:
Zitrone in Scheiben schneiden. Petersilie zupfen. Anchovis zusammenrollen. Kapern abtropfen lassen. Alles für die Garnitur verwenden.
Rezept: Ramona Pinsenschaum
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.06.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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