Zutaten für 2 Personen
Für das Ceviche:
- 300 g Zanderfilet, ohne Haut
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 3 Limetten, Saft
- 2 Zitronen, Saft
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Süßkartoffel-Püree:
- 1 große Süßkartoffel
- 150 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Guacamole:
- 1 reife Avocado
- 1 Knoblauchzehe
- ½ rote Chilischote
- 1 Limette, Saft
- Salz
- Pfeffer
Für die Sesam-Cracker:
- 20 g kalte Butter
- 35 ml kalte Milch
- 75 g Weizenmehl, Type 405
- 1 TL heller Sesam
- ¼ TL Salz
Für die Garnitur:
- ½ Beet Radieschen-Kresse
- 3 Zweige Koriander
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ceviche:
Zanderfilet in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Streifen hobeln. Ein paar Streifen zur Garnitur beiseitestellen.
Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und pressen. Chili in feine Ringe schneiden. Limetten und Zitronen auspressen. Alles in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Püree:
Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser weich garen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Kartoffeln zerstampfen und geschmolzene Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn gewünscht noch durch ein Sieb streichen.
Guacamole:
Avocado halbieren und entkernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und in Stücke schneiden. Chili in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Avocado mit Knoblauch, Chili und einem Spritzer Limettensaft in einen Multizerkleinerer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Cracker:
Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl, Salz, Butter und Milch in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. In gewünschte Cracker-Form schneiden. Mit Sesam bestreuen und auf ein Backblech in den vorgeheizten Ofen geben. Für 8 Minuten backen.
Garnitur:
Korianderblätter abzupfen. Ceviche mit Koriander und Kresse garnieren.
Rezept: Matthias Kramer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.06.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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