Zutaten für 2 Personen
Für den Kartoffelteig:
- 250 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Ei
- 25 g Butter
- 90 g Mehl
- Muskatnuss
- Salz
Für die Füllung:
- 2 geräucherte Forellenfilets
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Crème fraîche
- Butter
- 4 Zweige Basilikum
- 4 Zweige Dill
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
1 EL Butter
Für die Balsamico-Zwiebeln:
- 1 Zwiebel
- 50 ml alter Balsamicoessig
- 50 ml Portwein
- 50 ml trockener Rotwein
- Butter
Für den Pflücksalat:
- 60 g Baby-Pflücksalat-Mischung
- 2 EL Joghurt
- 1 EL Senf
- 1 EL Walnussessig
- 1 EL Kürbiskernöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Das Ei trennen und Eigelb auffangen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kochendem Wasser garen. Durch eine Kartoffelpresse pressen und auskühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten vermengen, mit Salz und Muskat würzen und zu einem glatten Teig verkneten.
Füllung:
Schalotte und Knoblauch abziehen und klein würfen. In der Butter glasig anschwitzen. Räucherforellenfilets klein würfeln. Dabei darauf achten, dass keine Gräten mehr in den Filets sind. Fisch mit in die Pfanne geben. Vom Herd nehmen, mit Crème fraîche vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen, trockenwedeln, fein schneiden und unterrühren.
Fertigstellung:
Teig 5 mm dick ausrollen und kreisförmig ausstechen. Auf je einen Teigkreis etwas von der Füllung geben und mit einem 2. Teigkreis bedecken, dabei die Ränder leicht befeuchten und gut zusammendrücken. Die Ravioli nun von beiden Seiten in aufgeschäumter Butter langsam anbraten.
Zwiebeln:
Zwiebel abziehen und fein schneiden. In Butter anschwitzen und anschließend mit Port-, Rotwein und Balsamico ablöschen. Immer wieder etwas angießen, bis eine marmeladenartige Konsistenz entstanden ist.
Salat:
Salat waschen und trockenschleudern. Die restlichen Zutaten zu einer Marinade vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Salat damit marinieren.
Rezept: Georg Spielberger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.06.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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