Zutaten für 2 Personen
Für die Minestrone verde:
- 350 g TK-Erbsen
- ½ Zucchini
- 4 Stangen grüner Spargel
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- 2 EL Crème fraîche
- 400 ml Gemüsefond
- 1 Zweig Minze
- Salz
- Pfeffer
Für die Wachteleier:
- 6 Wachteleier
- 3 Scheiben Räucherlachs
- 3 TL Lachskaviar
Zubereitung
Minestrone:
1 EL Butter in einem Topf zerlassen. Knoblauch und Schalotte abziehen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen. 50 g der Erbsen für die Einlage zurückbehalten. Restliche Erbsen in den Topf geben, salzen und kurz im Topf schwenken. Mit Gemüsefond ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Spargel putzen und im unteren Drittel schälen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini halbieren und ebenfalls in gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und Spargel, Zucchini und Frühlingszwiebeln darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minze abbrausen, trockenwedeln, fein schneiden und zum Gemüse geben. Das Gemüse als Suppeneinlage beiseitestellen.
Crème fraîche in die Suppe einrühren. Suppe pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier:
Wachteleier für 3 Minuten wachsweich kochen. Anschließend pellen und das obere Drittel Eiweiß abschneiden. Räucherlachs in Streifen schneiden und die gekochten und gepellten Eier damit vorsichtig umwickeln. Wachteleier mit etwas Forellenkaviar garnieren.
Anrichten:
Das geschwenkte Gemüse in einen tiefen Teller geben, je 1 EL Erbsen hinzugeben, Wachteleier auf das Gemüse setzen und mit der pürierten Suppe angießen.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.06.2024
Episode: Finale– Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Venezianisches Fächer-Steak mit Pfeffer-Sauce und Smashed Potatoes