Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 1 Ei
- 300 g Milch
- 20 g Butter
- Butter zum Braten
- 110 g Weizenmehl
- Salz
Für die Pilzfüllung:
- 100 g braune Champignons
- 100 g Shiitake
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 50 g Parmesan
- 3 EL Crème fraîche
- 10 Walnüsse
- 5 Zweige glatte Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- 2 Zweige frischer Estragon
- 1 TL Steinpilzpulver
- Olivenöl
- Schwarzer Kampotpfeffer
- Salz
Für die Spinat-Käse-Füllung:
- 200 g Babyspinat
- 8 Kirschtomaten
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Abrieb
- 100 g Feta
- 50 g Ziegenfrischkäse
- Piment d‘Espelette
- Gemahlene Chili
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Apfel-Salat:
- ½ Salatgurke
- 1 kleiner grüner Apfel, Granny Smith
- 1 Limette, Saft
- 2 EL griechischer Joghurt, 10 % Fett
- 5 Zweige Minze
- Agavendicksaft
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
5 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
Teig:
Butter schmelzen. Alle Zutaten mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Teig 15 Minuten ruhen lassen. Teig zu dünnen Crêpes in etwas Butter braten.
Pilz-Füllung:
Parmesan reiben. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin mit Schalotten und Thymian anbraten. Knoblauch hinzugeben, ebenfalls kurz braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und -abrieb abschmecken. Walnüsse zerkleinern und hinzugeben. Estragon und Petersilie waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Pilze mit Steinpilzpulver, Kräutern, Parmesan und Crème fraîche verfeinern. Crêpes mit der Füllung befüllen.
Spinat-Käse-Füllung:
Schalotten und Knoblauch abziehen und in Olivenöl anbraten. Kirschtomaten halbieren und hinzugeben. Spinat
hinzugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Ziegenfrischkäse untermengen. Feta würfeln und ebenfalls untermengen. Crêpes mit der Füllung befüllen.
Salat:
Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleinen Würfel schneiden. Limette auspressen. Gurke, Apfel und Limettensaft miteinander vermengen. Minze abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Ebenfalls zum Salat geben. Joghurt untermengen und mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
Garnitur:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden.
Rezept: Inge Marianne Peters
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.06.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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