Zutaten für 2 Personen
Für das Tatar:
- 200 g Räucherlachs in Scheiben
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- Salz
- Pfeffer
Für das Wachtelei:
- 2 Wachteleier
- 100 ml Tafelessig
Für die Mayonnaise:
- ½ Mango
- 1 Zitrone, Saft
- ½ rote Chilischote
- 1 Ei
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 150 ml Rapsöl
- Chiliflocken
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Queller:
- 80 g Queller
- 1 Wachtelei
- 40 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 120 ml kaltes Sprudelwasser
- Pflanzenöl
- Salz
Für den Salat:
- 1 kleiner grüner Apfel
- ½ Bund Radieschen
- 1 kleine Snackgurke
- ½ rote Chilischote
- 1 Limette, Abrieb & Saft
- Chiliflocken
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 kleine Snackgurke
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL flüssiger Honig
- Salz
Zubereitung
Tatar:
Räucherlachs in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringen schneiden. Mit Zitronenabrieb verfeinern. Lachswürfel und Frühlingszwiebel miteinander vermengen und mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren ziehen lassen.
Wachtelei:
Topf mit Wasser und Essig aufsetzen. Eier einzeln in ein Gefäß schlagen. Sobald das Wasser anfängt zu köcheln, Hitze reduzieren und mit einem Schneebesen einen Strudel erzeugen. Eier einzeln vorsichtig direkt in den Strudel geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Mayonnaise:
Ei in ein hohes Gefäß schlagen. Senf, etwas Zitronensaft, Gewürze und Öl hinzugeben. Mit dem Mixstab aufschlagen. Dafür den Mixstab solange am Boden lassen, bis sich die Zutaten vollständig vermischt haben und die Konsistenz fester ist. Anschließend den Stab langsam nach oben ziehen und restliches Öl vermengen.
Mango in Stücke schneiden und ebenfalls mit dem Mixstab pürieren. Chili von Kerngehäuse und Trennhäuten befreien und fein schneiden. Mango und Chili zur Mayonnaise hinzugeben und final abschmecken.
Queller:
Trockene Zutaten vermischen, Ei dazugeben, kaltes Sprudelwasser angießen und verrühren. Teig nicht ganz glattrühren – kleine Klumpen sind erlaubt und sorgen später für den extra Crunch. Queller durch den Teig ziehen und in heißem Öl ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Salat:
Gemüse und Apfel waschen und trockentupfen. Apfel entkernen und fein würfeln. Radieschen und Gurke in feine Würfel schneiden. Chilischote von Kernen und Trennhäuten befreien und fein hacken. Alles mit Limettenabrieb und -saft zum Salat geben und vermengen. Mit Salz würzen. Nach Geschmack mit Chiliflocken
abschmecken.
Garnitur:
Gurke mit Sparschäler in längliche Streifen schneiden. Anschließend mit Apfelessig, Honig und Salz mischen und ziehen lassen. Marinierte Gurke zu Streifen aufrollen und als Topping auf Tatar setzen.
Rezept: Annelie Posselt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.06.2024
Episode: Aus dem Meer
Rezept-Bild: siehe PDF
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