Zutaten für 2 Personen
Für das Brot:
- ½ Bauernbrot/Landbrot
- Butter
Für den Lachs:
- 300 g Lachsfilet, mit Haut
- 1 kleine Knolle Ingwer
- 1 Orange, Saft
- 1 Zitrone, Saft
- 3 TL mittelscharfer Senf
- 3 TL flüssiger Honig
- 1 TL Stärke
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
Für die Gurken-Spaghetti:
- 1 Salatgurke
- 1 Zitrone, 1 Spritzer Saft & Abrieb
- 1 EL Schmand
- ¼ Bund Dill
- 1 EL Senfkörner
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die gepickelten Zwiebeln:
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Scheibe Ingwer
- 50 ml Apfelessig
- 3 EL Agavendicksaft
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Für die Meerrettich-Mayonnaise:
- ½ Stange frischen Meerrettich
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Ei
- 1 TL mittelscharfen Senf
- 4 Zweige Dill
- 150 ml Pflanzenöl
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
Für die Kapern:
- 30 g Kapern Surfines
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Garnitur:
- 50 g Wildkräuter
- Rote & Grüne Radieschensprossen
- Rote Bete Sprossen
- 2 Zweige Dill
Zubereitung
Backofen auf 210 °C Heißluft vorheizen.
Lachs:
Orange und Zitrone auspressen. Senf, Honig, 50 ml Orangensaft und einen Spritzer Zitronensaft in einen Topf geben, verrühren und erhitzen. Ingwer in Scheiben schneiden und dazu geben. Mit Stärke abbinden und einmal aufkochen lassen.
Lachs mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform geben, salzen, pfeffern und mit dem heißen Sud übergießen. Für ca. 15 Minuten im Ofen garen. Anschließend in grobe Stücke zupfen und mit dem vorher aufgekochten Sud vermischen.
Gurke:
Aus der Gurke mit Hilfe eines Spiralschneiders Gurken-Spaghetti herstellen, in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und Senfkörner ergänzen. Für ca. 5 Minuten ziehen lassen und anschließend das ausgetretene Wasser ausdrücken. Dill fein hacken und mit dem Schmand untermengen. Mit einem Spritzer Zitronensaft und -abrieb sowie Öl abschmecken.
Zwiebeln:
Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Apfelessig mit der Scheibe Ingwer, Agavendicksaft, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Salz in einen Topf geben und mischen. Zwiebel dazugeben und das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Mayonnaise:
Ei in ein hohes Gefäß schlagen. Senf, etwas Zitronensaft, Gewürze und Öl hinzugeben. Mit dem Mixstab aufschlagen, dafür den Mixstab solange am Boden lassen bis sich Zutaten vollständig vermischt haben und die Konsistenz fester wird. Anschließend den Stab langsam nach oben ziehen und restliches Öl vermengen. Meerrettich fein reiben, Dill fein schneiden, unter die Mayonnaise heben und final abschmecken.
Kapern:
Kapern auf Küchenpapier abtropfen lassen und trocken tupfen. Öl in einem Topf erhitzen und Kapern darin solange frittieren, bis sie aufplatzen und die Blütenform erkennbar ist.
Brot:
Brot in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in etwas Butter goldbraun anrösten.
Anrichten:
Kräuter und Sprossen als Garnitur verwenden. Das Sandwich in folgender Reihenfolge belegen: Brot, Mayonnaise, Wildkräuter, Gurkenspaghetti, Lachs, gepickelte Zwiebeln, Kapern. Zuklappen und servieren.
Rezept: Annelie Posselt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.08.2024
Episode: ChampionsWeek – Sandwich „My Style“
Rezept-Bild: siehe PDF
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