Zutaten für 2 Personen
Für Brot und Mango:
- 1 Kasten-Sandwichbrot
- ½ Mango
- Butter
Für den Thunfisch:
- 2 Scheiben roher Thunfisch, ohne Haut, 6 x 15 cm und 3 mm dick
- 1 Knoblauchzehe
- 1 daumengroßes Ingwerstück
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 2 EL schwarze Sesamkörner
- Salz
- Pfeffer
Für das Rucola-Pesto:
- 1 Bund Rucola
- 1 EL Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- Ca. 200 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salicorn-Salat:
- 2 Handvoll Salicorn-Algen
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 EL Mirin
- 1 EL Reisessig
- Salz
- Pfeffer
Für die Wasabi-Mayonnaise:
- ½ Zitrone, Saft
- 1 ganzes Ei, Zimmertemperatur
- 1 TL Estragon-Senf
- 1 TL Wasabi-Paste
- 100 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Kapuzinerkresse
Zubereitung
Thunfisch:
Knoblauch abziehen und reiben. Ingwer reiben. In einer Schüssel Knoblauch, Ingwer, Limettensaft- und Abrieb, Sojasauce und Sesamöl gut vermengen und die Thunfischscheiben darin einlegen.
Vor dem Sandwich-Zusammenbau die Thunfischeiben aus der Marinade nehmen, trocknen und abflämmen. Etwas salzen, pfeffern und die Sesamkörner darauf verteilen.
Pesto:
Den gewaschenen Rucola in einen Mixbecher geben. Parmesan reiben und Pinienkerne rösten. Die gerösteten Pinienkerne und den geriebenen Parmesan beigeben. Sparsam salzen und pfeffern. Olivenöl beigeben und mit dem Stabmixer pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht. Olivenöl nach Bedarf beigeben.
Salat:
Salicorn gut waschen und eine Hälfte der Menge klein schneiden. Die andere Hälfte bleibt, wie er ist. Für die Marinade Sojasauce, Sesamöl, Mirin und Reisessig gut vermengen und den kleingeschnittenen Salicorn damit marinieren. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken.
Mayonnaise:
Ei und Senf in den Mixbecher geben. Den Stabmixer hineinstellen und das gesamte Öl dazugießen. Mit dem Stabmixer von unten die Mayonnaise aufmixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Danach die Wasabi-Paste, je nach Geschmack und Schärfe, einrühren. Zitronensaft, Salz und Pfeffer beigeben und abschmecken.
Sandwich:
Brot in dicke Scheiben schneiden. Rinde des Sandwiches abschneiden. Die ideale Größe je Sandwich sind 12 cm breit und 15 cm lang. Sandwichscheiben in einer Pfanne mit etwas Butter kross rösten. Mango schälen und feine Scheiben abschneiden.
Anrichten:
Eine Sandwichhälfte mit Pesto bestreichen, darauf den geflämmten Thunfisch legen. Mit Sesam bestreuen. Mangoscheiben auf den Thunfisch legen. Salicorn-Salat (den klein geschnittenen) auf die Mango legen. Mayonnaise aufstreichen und das obere Sandwichbrot auflegen.
À part ein kleines Schälchen mit Mayonnaise und dem Salicorn-Salat (ungeschnittene Hälfte) dazustellen. Mit Kapuzinerkresse garnieren.
Rezept: Harald Bauer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.08.2024
Episode: ChampionsWeek – Sandwich „My Style“
Rezept-Bild: siehe PDF
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