Zutaten für 2 Personen
Für das Ciabatta:
- 1 Ciabatta
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Kalbsschnitzel:
- 2 Kalbsschnitzel
- 4 Scheiben Parmaschinken
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 Zitrone, Saft
- 50 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 2 – 3 Zweige Salbei
- 70 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Salbei-Butter:
- 1 Bund Salbei
- Butter
Für die Sauce:
- 100 ml Madeira
- Kalte Butter
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomate:
- 1 große Tomate
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Rucola:
½ Bund Rucola
Zubereitung
Salbei-Butter:
Butter in einer Pfanne erhitzen und 8 Salbeiblätter darin braten, bis sie knusprig sind. Salbeiblätter herausnehmen und auf Küchenpapier beiseitelegen.
Schnitzel:
Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In der Salbei-Butter die Schnitzel von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Parmaschinken ebenfalls in der Pfanne kurz anbraten.
Ciabatta:
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Ciabatta von beiden Seiten knusprig rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pesto:
Pinienkerne rösten. Petersilie, Salbei, Parmesan, Olivenöl und geröstete Pinienkerne in ein hohes Gefäß geben.
Alles gut durchmixen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto auf die obere Hälfte des Ciabattas streichen.
Sauce:
Mehl zur restlichen Salbei-Butter in die Pfanne geben und gut umrühren. Mit Madeira ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce mit etwas kalter Butter montieren, bis sie schön cremig ist. Die Sauce als Basis auf das untere Teil des Ciabattas streichen.
Tomate:
Tomate in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Backofen schmoren lassen, bis sie weich und aromatisch ist.
Rucola:
Rucola waschen und trocknen.
Anrichten:
Kalbsschnitzel auf die Sauce im Ciabatta legen. Rucola darauf verteilen. Die gebratenen Salbeiblätter und den Parmaschinken hinzufügen. Die geschmorten Tomaten darüberlegen. Das Sandwich mit der oberen Ciabatta-Hälfte, die mit Pesto bestrichen ist, abschließen. Mit Zitronenabrieb garnieren. Ein paar geröstete Pinienkerne und frittierte Salbeiblätter als Garnitur verwenden.
Rezept: Svetozar Savić
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.08.2024
Episode: ChampionsWeek – Sandwich „My Style“
Rezept-Bild: siehe PDF
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