Zutaten für 2 Personen
Für den Couscous:
- 250 g Couscous
- ½ Zitrone, Saft, Abrieb & Filets
- 500 ml Gemüsefond
- 1 TL Honig
- 2 cl Limoncello
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 frisches Lorbeerblatt
- Salz
Für den Zwieback:
- 2 Scheiben Zwieback
- 2 cl Limoncello
- 1 TL Olivenöl
- Salz
Für die Chorizo-Chips:
100 g Chorizo
Für den Fenchel:
- 2 Knollen Fenchel
- 1 Salzzitrone
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 2 cl Limoncello
- Weißwein
- 1 TL Honig
- 3 Zweige Thymian
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Petersilien-Öl:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 200 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Parmesan-Sauce:
- 70 g Parmesan
- 1 Zitrone, Abrieb
- 200 ml Sahne
- 40 ml Milch
- 1 TL Butter
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Couscous:
Fond mit Lorbeerblatt aufkochen und von der Herdplatte nehmen. Couscous einrühren und 10 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern, das Lorbeerblatt entfernen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, hacken und in den Couscous geben. Mit Zitronensaft, -abrieb, Honig, Limoncello und Salz abschmecken.
Zwieback:
Zwieback vorsichtig in Würfel schneiden. Limoncello in heißer Pfanne reduzieren. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist ein wenig Olivenöl hinzugeben und Zwiebackwürfel vorsichtig anbraten und salzen.
Chorizo-Chips:
Chorizo in dünne Scheiben schneiden und ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C rösten.
Fenchel:
Fenchel in fingerdicke Scheiben schneiden. Schalotte abziehen, würfeln und mit dem Fenchel in Olivenöl anbraten. Knoblauch andrücken und mit Thymian und Salzzitrone in die Pfanne geben. Wenn der Fenchel von beiden Seiten leicht geröstet ist, mit Limoncello ablöschen. Ein wenig Weißwein angießen, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Mit geschlossenem Deckel 10 – 15 Minuten schmoren lassen. Nach dieser Zeit Butter und Honig zugeben und den Fenchel damit karamellisieren lassen.
Petersilien-Öl:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und mit Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce:
Milch und 100 ml Sahne erhitzen, Parmesan darin schmelzen lassen. Sauce nicht mehr kochen lassen. Etwas abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren restliche Sahne zugeben und mit einem Pürierstab aufmixen. Evtl. mit Butter montieren und salzen. Mit Zitronenabrieb bestreuen.
Rezept: Elke Lickteig
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.08.2024
Episode: ChampionsWeek – Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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