Zutaten für 2 Personen
Für die gefüllten Calamaretti:
- 6 Calamaretti
- 100 g Chorizo
- 1 kleine Fenchelknolle
- 100 g Couscous
- 2 Zwieback
- 100 ml Gemüsefond
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- 1 – 2 EL Olivenöl zum Einpinseln
- Chili
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomatensugo:
- 500 g Honigtomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft
- ½ Bund Rosmarin
- ½ Bund Thymian
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den geschmorten Fenchel:
- 1 große Fenchelknolle
- ½ Salzzitrone
- 1 EL Butter
- 100 ml Limoncello
- 100 ml Gemüsefond
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Zweig Basilikum
Zubereitung
Sugo:
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel abziehen, kleinhacken und dazugeben, bis sie weich und durchsichtig ist. Knoblauch abziehen, feinhacken und 1 Minute mitbraten. Honigtomaten hacken und dazugeben. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles aufkochen, dann Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Kräuter hacken, unterrühren und Sauce beiseitestellen.
Fenchel:
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Fenchelhälften hinzugeben und braten, bis sie leicht gebräunt sind. Salzzitrone hacken, hinzugeben und mit Limoncello ablöschen. Flüssigkeit leicht einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Fond hinzugeben und Deckel auf Pfanne legen. Fenchel etwa 15 – 20 Minuten schmoren lassen, bis er weich ist. Butter dazugeben und warmhalten.
Calamaretti:
Couscous gemäß den Anweisungen auf der Packung mit dem Gemüsefond erwärmen. Dann abkühlen lassen. Chorizo würfeln, gehobelten Fenchel und gehackte Petersilie unter den Couscous mischen. Mit Chili, Salz und Pfeffer würzen.
Calamaretti vorsichtig mit der Couscous-Mischung füllen und Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen. Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die gefüllten Calamaretti leicht mit Olivenöl einpinseln. Calamaretti in der Grillpfanne mit Öl rundherum anbraten, bis sie gar und leicht gebräunt sind, etwa 4 – 5 Minuten pro Seite.
Zwieback zerkleinern, anrösten und auf die Calamaretti streuen.
Garnitur:
Blätter abzupfen und als Garnitur verwenden.
Rezept: Svetozar Savić
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.08.2024
Episode: ChampionsWeek – Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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