Zutaten für 2 Personen
Für das Kalbs-Geschnetzelte:
- 320 g Geschnetzeltes vom Kalb
- 150 g Champignons
- ½ Zwiebel
- 1 Zitrone, Abrieb
- Butter, zum Braten
- 100 ml Sahne
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Rinderfond
- 1 glatte Bund Petersilie
- 1 EL Mehl
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Rösti:
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Karotten:
- 1 Bund Karotten mit Grün
- 1 Prise brauner Zucker
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Geschnetzeltes:
Zwiebel abziehen und würfeln. Fleischfond in eine Pfanne geben und reduzieren lassen. Fleisch bei starker Hitze kurz in Öl anbraten, mit Fond ablöschen und mit etwas Mehl bestäuben. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Hitze etwas reduzieren.
Zwiebel in die Pfanne geben, in der zuvor das Fleisch angebraten wurde und andünsten. Champignons fein schneiden, dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Wieder etwas Mehl dazugeben, alles gut mischen und mit Wein ablöschen. Flüssigkeit bis zur Hälfte reduzieren, Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen.
Zitronenabrieb dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch wieder dazugeben und nur kurz erwärmen, nicht mehr kochen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Rösti:
Kartoffeln fein hobeln, Flüssigkeit abtropfen lassen und leicht salzen. Kartoffeln in kleine Portionen (Rösti) in die Pfanne geben und mit einem Teigschaber in die typische Form bringen. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Rösti wenden und die 2. Seite goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotten:
Karotten schälen, Grün abschneiden, dabei allerdings ca. 2 cm Grün stehen lassen. Karotten in Wasser kurz kochen, bis sie halb durch sind. Karotten abtropfen lassen und in Butter braten, bis sie eine schöne Farbe haben und gar sind. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Sascha Kunfermann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.08.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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