Zutaten für 2 Personen
Für die Schupfnudeln:
- 250 g kleine Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Ei
- 1 EL Butter
- 75 g Dinkelmehl, Type 680
- Mehl zum Ausrollen
- ½ EL Kartoffelstärke
- 1 EL Puderzucker
- 1 Prise Salz
Für die Brösel:
- 25 g gemahlene Walnüsse
- 50 g Semmelbrösel
- 1 – 2 EL Butter
- 100 g Puderzucker
- Gemahlener Zimt
Für den Zwetschgenröster:
- 350 g Zwetschgen
- 250 ml Johannisbeersaft
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 40 g Zucker
Für die Garnitur:
- Einige Minzblätter
- Puderzucker
Zubereitung
Schupfnudeln:
Kartoffeln waschen und 15 – 20 Minuten im Topf weich garen. Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Auskühlen lassen.
Mehl, Stärke, Ei und Salz zur Kartoffelmasse geben. Mit einer Gabel zuerst grob vermengen, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche portionsweise zu 2 – 2,5 cm dicken Rollen formen. Jeweils 1,5 – 2 cm breite Stücke abschneiden und mit der Hand zu spitz zulaufenden Schupfnudeln formen.
Schupfnudeln in leicht siedendem Salzwasser köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Vor dem Servieren in Butter und Puderzucker schwenken.
Brösel:
Butter in einer Pfanne schmelzen, Puderzucker dazugeben und auflösen lassen. Walnüsse dazugeben, bis sie etwas Farbe haben. Semmelbrösel und Zimt dazugeben. Schupfnudeln in den Bröseln wenden.
Zwetschgenröster:
Zucker in einem Topf karamellisieren. Zwetschgen dazugeben und anrösten. Zimtstange und Sternanis dazugeben. Nach und nach Johannisbeersaft dazugeben, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Nach halber Zubereitungszeit die Gewürze herausnehmen.
Garnitur:
Gericht mit Puderzucker bestäuben und mit Minze garnieren.
Rezept: Cornelia Hadler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.08.2024
Episode: Kartoffel
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: