Zutaten für 2 Personen
Für das Carpaccio:
- 300 g Zucchini
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Vinaigrette:
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- ½ Knoblauchzehe
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Pfifferlinge:
- 100 g Pfifferlinge
- ½ Knoblauchzehe
- 1 – 2 Zweige glatte Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Ziegenkäse:
- 2 Taler gereifter Ziegenkäse von der Rolle à 120 g, ca. 9 cm Durchmesser
- 2 EL Waldhonig
- Sonnenblumenöl
Für das Knoblauch-Brot:
- 1 Baguette
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone, Abrieb
- 80 g weiche Butter
- 1 – 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Carpaccio:
Zucchini in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl anbraten und beiseitestellen.
Vinaigrette:
Knoblauch abziehen. 3 EL Zitronensaft und Olivenöl gut vermengen und Zitronenabrieb und Knoblauch zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfifferlinge:
Pfifferlinge putzen und als ganze Pilze mit wenig Olivenöl anbraten. Knoblauch abziehen, fein hacken und dazugeben. Auf mittlerer Stufe braten. Petersilie hacken und 1 EL dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ziegenkäse:
Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ziegenkäse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1 – 2 Minuten braten. Der Käse sollte eine schöne Kruste bekommen. Honig beim Anrichten über den Käse geben.
Brot:
Baguette längs halbieren. Knoblauch abziehen und pressen. Petersilie hacken. Knoblauch, Zitronenabrieb, Butter, 1 EL Petersilie und Salz mixen, so dass eine homogene Masse entsteht. Masse auf Baguette-Hälften verteilen und im Ofen ca. 5 Minuten.
Rezept: Sascha Kunfermann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.08.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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