Zutaten für 2 Personen
Für die Zucchini-Nudeln:
- 1 Zucchini
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Ratatouille:
- ½ gelbe Paprikaschote
- ½ kleine Zucchini
- ½ Aubergine
- 400 g passierte Tomaten, aus der Dose
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 125 ml Rotwein
- 1 – 2 EL Tomatenmark
- 1 – 2 Zweige Basilikum
- 1 Zweig Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Zucchini-Bällchen:
- 1 kleine Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 30 g Fetakäse
- 75 g Pankomehl
- 1 – 2 Zweige Petersilie
- 1 Prise Schwarzkümmel
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Einige Basilikumblätter
Zubereitung
Zucchini-Nudeln:
Zucchini waschen und durch einen Spiralschneider drehen. Zucchini vor dem Servieren kurz in einer Pfanne mit Öl andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ratatouille:
Rotwein mit 1 EL Zucker in einem Topf einkochen lassen, bis dieser sämig wird.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zucchini und Aubergine waschen und fein würfeln. Paprika entkernen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und das restliche Gemüse nacheinander andünsten. Restlichen Zucker und Tomatenmark hinzugeben. Mit den passierten Tomaten aufgießen.
Thymian und Rosmarin fein hacken. Basilikum in feine Streifen schneiden. 1 TL geschnittenen Thymian, 1 EL
geschnittenen Rosmarin sowie Basilikum hinzugeben. Mit der Rotweinreduktion aufgießen. Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini-Bällchen:
Zucchini waschen und fein reiben. Zucchiniraspel salzen und Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen. Knoblauch abziehen und fein reiben. Petersilie fein hacken. Zucchiniraspel, Knoblauch, Ei, Feta, Pankomehl, Petersilie, Schwarzkümmel, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und miteinander vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Aus der Masse kleine Bällchen formen und im heißen Fett goldbraun braten.
Garnitur:
Gericht mit Basilikum garnieren.
Rezept: Cornelia Hadler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.08.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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