Zutaten für 2 Personen
Für das Carpaccio:
- 100 g Rinderfilet
- ½ Zitrone, Abrieb & Saft
- 1 TL alter Balsamico
- Olivenöl
- Salz
Außerdem:
- 80 g Scamorza-Käse
- 50 g Wildkräutersalat
- 50 g ausgelöste, geröstete Pistazien
Zubereitung
Rinderfilet in feine Scheiben schneiden und diese zwischen einem Vakuumierbeutel oder Frischhaltefolie ganz dünn plattieren.
Aus Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb sowie dem Balsamico eine Vinagrette herstellen. Vinaigrette mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Fleischscheiben mit Hilfe eines Küchenpinseln leicht damit abglänzen.
Tipp:
Carpaccio für mehrere Gäste kann man schon einige Stunden vorher vorbereiten. Dafür das pure Fleisch, ohne Marinade, auf einem Teller platzieren und mit Frischhaltefolie abdecken. Bis zur weiteren Verabeitung im Kühlschrank lagern.
Käse würfeln. Salat waschen und trockenschleudern. Carpaccio mit Käsewürfeln, Wildkräutersalat, Pistazien und restlicher Vinaigrette garnieren
Tipp:
Nach Geschmack können gesalzene oder naturbelassene geröstete Pistazien verwendet werden.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.08.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Mangalica-Schwein Szegediner Art mit Paprika-Jus und Süßkartoffel-Püree