Zutaten für 2 Personen
Für die gegrillte Aubergine:
- 1 Aubergine
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Tempeh:
- 400 g geräucherter Tempeh
- 6 Zweige Minze
- 200 ml Pflanzenöl
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 6 Möhren mit Grün
- 6 Stangen wilder Brokkoli
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Süßkartoffel-Püree:
- 600 g Süßkartoffel, ca. 2 Stück
- 50 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
Für die vegane Braten-Sauce:
- 300 g Sellerie
- 600 g Möhre
- 200 g weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml dunkler Balsamicoessig
- 400 ml Gemüsefond
- 200 ml trockener Rotwein
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 5 Lorbeerblätter
- 6 getrocknete Wacholderbeeren
- 50 g Kartoffelstärke
- Sonnenblumenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
4 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Sauce:
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Sellerie und Karotte putzen und in feine Würfel schneiden. Öl in einen großen Topf geben. Gemüse hinzugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Knoblauch abziehen, grob schneiden und ebenfalls hinzugeben. Anschließend die Hitze erhöhen, sodass das Gemüse leicht angeröstet wird.
Tomatenmark unter ständigem Rühren hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Aufpassen, dass es nicht verbrennt. Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren und Lorbeer hinzugeben. Balsamico hinzugeben und reduzieren lassen.
Anschließend mit der Hälfte Rotwein aufgießen und nochmals reduzieren lassen. Dann die 2. Hälfte Rotwein hinzugeben und wiederholt reduzieren lassen. Mit Gemüsefond aufgießen und erstmals mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 15 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen.
Danach nochmals mit Salz sowie Zucker abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen und zum Kochen bringen. Sauce ggf. mit Kartoffelstärke abbinden.
Püree:
Süßkartoffeln schälen, in feine Würfel schneiden und ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend abgießen und in eine Küchenmaschine geben. Butter hinzufügen und das Ganze schön fein rühren lassen, bis ein Püree entsteht. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
Gemüse:
Gemüse waschen und putzen. Möhren ggf. schälen und das obere Ende vom Grün an der Wurzel lassen. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Gemüse darin kross anbraten, bis die Möhre leicht karamellisiert und Brokkoliröschen etwas dunkler werden. Salzen, pfeffern und bei 160 °C ca. 5 – 10 Minuten in den Ofen geben.
Aubergine:
Auberginenstrunk abschneiden und die Aubergine in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Grillpfanne erhitzen und leicht mit dem Olivenöl einstreichen. Auberginen salzen, pfeffern und in der Grillpfanne grillen. Beidseitig anbraten, bis ein Grillmuster zu erkennen ist. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Tempeh:
Tempeh in 7 – 8 cm lange und ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Öl in eine kleine Pfanne geben, sodass der Tempeh zur Hälfte im Öl liegt. Öl erhitzen. Tempeh ca. 2 – 3 Minuten beidseitig goldbraun anbraten und gut salzen und pfeffern. Gebratenen Tempeh auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Minze mit 4 EL Sonnenblumenöl mixen und den Tempeh damit einstreichen.
Röllchen:
Tempeh in die Auberginenscheiben einrollen.
Garnitur:
Petersilie waschen, trockenwedeln und fein schneiden.
Rezept: Merle Scheer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.08.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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