Zutaten für 2 Personen
Für die Hähnchenfilets:
- 4 Hähncheninnenfilets
- 1 Ei
- 2 EL Sahne
- 350 g Butterschmalz
- 3 Zweige Oregano
- Edelsüßes Paprikapulver
- Gemahlene Chili
- Gemahlener Senf
- 25 g Weizenmehl
- 75 g Panko
- Salz
- Pfeffer
Für die Kapern-Sauce:
- 50 g kleine Kapern
- 1 Zwiebel
- 50 g kalte Butter
- 200 ml Sahne
- 400 ml Hühnerfond
- ½ Bund Petersilie
- 4 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Stärke
- Salz
Für den Gewürz-Reis:
- 200 g Basmatireis
- 30 g Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 8 Pimentkörner
- 2 Kardamomkapseln
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- Gemahlener Kurkuma
- Salz
Für die Möhren:
- 2 Möhren
- 80 g Butter
- 1 TL flüssiger Honig
- Zimt
- Salz
Für die Champignons:
- 4 braune mittelgroße Champignons
- Butterschmalz
- Salz
Für die Erbsen:
- 100 g TK-Erbsen
- 1 Limette, Abrieb & Saft
- 20 g Butter
- 2 Zweige Minze
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Butterschmalz in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen.
Hähnchen:
Oregano waschen, trockenwedeln und fein hacken. Hähncheninnenfilets waschen, trockentupfen und dann mit den Gewürzen und gehacktem Oregano einreiben. Ei mit Sahne verquirlen. Aus Mehl, Ei-Sahne-Mischung und Panko eine Panierstraße bereitstellen. Hähnchen erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in Panko wälzen. Hähnchenfilets ca. 3 – 5 Minuten goldgelb ausbacken.
Reis:
Reis in einem Sieb waschen, in einen Topf geben und mit den Gewürzen und Salz vermengen. Butter und kaltes Wasser hinzugeben. Aufkochen lassen und dann bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur für ca. 20 – 25 Minuten ziehen lassen.
Sauce:
Zwiebel abziehen und grob schneiden. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel mit den Gewürzen darin anbraten. Mit Hühnerfond ablöschen und 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzugeben und für weitere 10 Minuten reduzieren lassen. Kapern grob hacken. Petersilie und Kapern untermengen. Sauce mit kalter Butter aufmontieren und ggf. mit Stärke binden.
Möhren:
Möhren schälen und in Julienne schneiden. Butter in einem ofenfesten Topf oder Form schmelzen. Honig, Zimt und Salz hinzugeben und die Karotten im Ofen für 15 – 20 Minuten konfieren.
Champignons:
Pilze putzen und vierteln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin von allen Seiten scharf anbraten. Kurz vor dem Servieren salzen.
Erbsen:
Erbsen blanchieren und eiskalt abschrecken. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Erbsen darin schwenken. Minze abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Mit Salz, Limettenabrieb, -saft und Minze würzen.
Rezept: Oskar Bastian
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.08.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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