Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets à 180 g, mit Haut
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL flüssiger Honig
- 1 EL Weißweinessig
- 4 EL Sojasauce
- Erdnussöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Reis:
- 115 g Basmatireis
- 20 g Fadennudeln
- 4 EL Butter
- 200 ml Gemüsefond
- ½ TL Salz
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- 1 TL Zucker
- Salz
Für das Topping:
- 75 g gesalzene Erdnüsse
- Weißweinessig
- 2 Zweige Koriander
- 1 TL Piment d’Espelette
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
1 Zitrone, ganze Frucht
Zubereitung
Lachs:
Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem Topf mit Honig, Essig und Sojasauce vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze einkochen lassen. Lachs abspülen, trockentupfen und in einer Pfanne mit Öl auf der Hautseite scharf anbraten bis die Haut kross ist. Anschließend wenden, kurz braten lassen und mit der zuvor angerührten Sauce übergießen. Bis zum Servieren ziehen lassen.
Reis:
Reis mehrfach waschen, bis das Wasser beim Abgießen einigermaßen klar ist. Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Fadennudeln hinzugeben und auf hoher Stufe goldbraun in der Butter anrösten. Reis hinzugeben und alles einmal kurz durchrühren. Mit Gemüsefond ablöschen, Salz hinzugeben und für ca. 1 Minute kochen lassen. Herd auf niedrigste Stufe schalten und den Topf mit einem Deckel bedecken. Den Reis ca. 15 Minuten quellen lassen. Zwischendurch den Reis vorsichtig mit einem Löffel auflockern.
Salat:
Gurke schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Gemüsehobel fein der Länge nach hobeln. Mit Zucker und Salz bestreuen und einige Minuten entwässern lassen.
Topping:
Piment d’Esplette mit Erdnüssen und Koriander mit dem Mixer oder Mörser zerkleinern. Anschließend das Ganze mit Olivenöl zu einer gleichmäßigen Masse verrühren und mit Weißweinessig und Salz abschmecken.
Garnitur:
Gurkenstreifen mit dem Erdnuss-Topping beträufeln und zusammen mit dem Reis und den warmen, glasierten Lachsstücken auf Tellern anrichten und servieren. Dazu Zitronenviertel reichen.
Rezept: Silke Ludwig
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.08.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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