Zutaten für 2 Personen
Für die pochierten Eier:
- 2 Eier
- 6 cl Weißweinessig
- Salz
Für die gegrillte Möhren:
- 2 mittelgroße Möhren
- 1 EL Butter
- 100 ml Gemüsefond
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 Vanilleschote
- Salz
Für die Kartoffelwürfel:
- 4 Kartoffeln, festkochend, z.B. Annabelle oder Linda
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Muskatnuss
- Chiliflocken
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- ½ Zitrone, Saft
- 1 Ei
- 1 TL Dijonsenf
- 150 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Frankfurter Grüne Sauce:
- 100 g Schmand
- 300 g Griechischer Joghurt
- 1 EL Mayonnaise, von oben
- 1 TL Dijonsenf
- Ahornsirup
- 1 TL Apfelessig
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Sauerampfer
- ½ Bund Borretsch
- ½ Bund Kresse
- ½ Bund Kerbel
- ½ Bund Pimpinelle
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
4 Kapuzinerkresse-Blüten
Zubereitung
Backofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier:
Wasser mit einer ordentlichen Prise Salz und Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze verringern und das Wasser knapp unter dem Siedepunkt halten. Mit einem Kochlöffel einen Strudel erzeugen und die Eier hineingleiten lassen. Eier ca. 3 Minuten im Wasser ziehen lassen.
Möhren:
Möhren waschen und halbieren. Möhren in Butter in einer Grillpfanne grillen. Mark einer Vanilleschote auskratzen und mit Honig zu den Möhren geben. Kurz schwenken und mit Fond ablöschen. Möhren bei geschlossenem Deckel 15 Minuten schmoren lassen.
Kartoffeln:
Fritteuse mit Sonnenblumenöl auf 140 °C vorheizen.
Kartoffeln schälen, in 1 – 2 cm große Würfel schneiden und in Wasser legen. Kartoffelwürfel trockentupfen. Anschließend für 5 Minuten frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Temperatur des Öls auf 175 °C erhöhen und die Kartoffeln weitere 3 Minuten frittieren. Mit den Gewürzen abschmecken.
Mayonnaise:
Ei in einen hohen Messbecher geben. Senf, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Das gesamte Öl auf einmal einfüllen. Den Stabmixer unten auf den Boden des Gefäßes stellen und einschalten. Sobald die Masse emulgiert, den Stabmixer hochziehen. Mayonnaise mit Salz abschmecken.
Sauce:
Kräuter abbrausen, trockenwedeln, Stiele entfernen und grob hacken. Mit Schmand, Zucker, Essig, Senf und Salz in einen Mixer geben und fein mixen. Im Anschluss Joghurt und Mayonnaise unterheben und mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Kresse als Garnitur verwenden.
Rezept: Oskar Bastian
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.08.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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