Zutaten für 2 Personen
Für die Eier-Nockerl:
- 100 g geräucherter Bauchspeck
- 6 Eier
- 100 ml Vollmilch
- 40 g Pecorino
- 40 g Parmesan
- 250 g Weizenmehl
- 1 EL Neutrales Öl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomaten-Basilikum-Salat:
250 g Kirschtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50 ml weißer Balsamico
- 1 EL Weißweinessig
- ½ Bund Basilikum
- 1 EL Zucker
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Nockerl:
Mehl mit den 2 ganzen Eiern und 1 Eigelb, Milch, Muskatnuss und Öl mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Teig mittels Nockerlsieb in das Wasser einkochen, mit dem Kochlöffel umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Nockerl aufkochen, abseihen, heiß
abspülen und weiterverarbeiten. Etwas Kochwasser beiseite geben.
Parmesan und Pecorino fein reiben, in eine Schüssel geben und mit 3 Eigelben gut verrühren, es soll eine cremige Masse entstehen.
Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten, Nockerl dazugeben und durchschwenken. Einen Schöpfer Kochwasser zur Käse-Ei-Mischung geben und verrühren. Speck und Nockerl dazugeben, gut durchmischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Salat:
Tomaten vierteln, Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden, die übrigen Zutaten zu einer Marinade verrühren. Mit Tomaten und Zwiebeln mischen und Basilikum darüber zupfen.
Garnitur:
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und als Garnitur verwenden.
Rezept: Waltraud Aigner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.11.2024
Episode: Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
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