Zutaten für 2 Personen
Für die Entenbrust:
- 2 Entenbrustfilets mit Haut
- Salz
Für die Cranberry-Sauce:
- 150 g frische Cranberries, alternativ TK-Ware
- 1 Orange, Saft & Schale
- 1 EL dunkler Balsamicoessig
- 50 g Zucker
- 1 Prise Zimt
- Salz
Für Kürbis-Risotto:
- 150 g Risotto-Reis
- 50 g Parmesan
- 400 g Muskatkürbis
- 1 Zwiebel
- 600 ml Gemüsefond
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Topping:
- 3 EL Walnüsse
- 5 Zweige glatte Petersilie
- 4 EL Olivenöl
Für die Garnitur:
2 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Entenbrust:
Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden und mit Salz würzen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf der Hautseite kross anbraten, wenden und auf der Fleischseite ebenfalls anbraten. Herausnehmen und mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen.
Im vorgeheizten Backofen bis zu einer Kerntemperatur von 64 °C fertig garen. Ist die Kerntemperatur erreicht,
den Ofen ausschalten, die Tür öffnen und bis zum Servieren im Ofen warmhalten.
Sauce:
Orange heiß abspülen. Ein Stück der Orangenschale mit einem Sparschäler schälen. Orangensaft auspressen. Zucker, Orangensaft und 120 ml Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Cranberries, Orangenschale und Zimt hinzugeben. Das Ganze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten einkochen lassen, bis die Cranberries aufgeplatzt sind. Mit Salz und Balsamicoessig abschmecken.
Risotto:
Gemüsefond erwärmen. Zwiebel abziehen und würfeln. Kürbis schälen, halbieren und mit einem Löffel entkernen. Fruchtfleisch 1,5 cm groß würfeln. Fond in einem Topf erhitzen und warmhalten.
Hälfte der Butter und 1 EL Öl in einem weiteren Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbis und Reis zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel Fond hinzugeben, dass der Reis bedeckt ist. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 25 Minuten garen. Dabei immer etwas heißen Fond zugießen, sobald sie vom Reis aufgesogen ist.
Parmesan reiben. Risotto mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, Käse und restliche Butter unterrühren.
Topping:
Petersilie abzupfen und hacken. Walnüsse hacken und mit der Petersilie und mit Öl mischen.
Garnitur:
Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernöl garnieren.
Rezept: Bernd Demel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.11.2024
Episode: 3 Pflichtzutaten
Rezept-Bild: siehe PDF
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