Zutaten für 2 Personen
Für die Entenbrust:
- 2 Entenbrüste mit Haut
- Salz
- Pfeffer
Für die Pilz-Sauce:
- 100 g braune Champignons
- 50 g weiße Champignons
- 50 Kräuterseitlinge
- 1 kleine Zwiebel
- Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 300 ml Gemüsefond
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL Mehl
- Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Für den Ofen-Kürbis:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 2 Feigen
- 50 g Walnüsse
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 2 TL flüssiger Honig
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Rauchsalz
- 3 EL Olivenöl
- Olivenöl zum Marinieren
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 150 g Grünkohl
- 1 süßsaurer Apfel
- 20 g Kürbiskerne
- 1 TL Dijonsenf
- 50 ml Avocadoöl
- 30 ml dunkler Balsamico
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kürbis:
Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Kürbisspalten mit Olivenöl benetzen und mit Kreuzkümmel, Curry und Rauchsalz würzen. Kürbis mit Kräutern in eine Auflaufform geben und ca. 30 Minuten im Ofen backen.
Feige in Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Honig marinieren. Wenn der Kürbis fertig ist den Ofen öffnen, marinierte Feigenscheiben auf den Kürbis legen und bis zum Servieren im Ofen ruhen lassen.
Walnüsse grob hacken und den Ofen-Kürbis damit garnieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrust:
Backofen auf 175 °C Umluft umstellen.
Entenbrüste mit Küchenpapier trockentupfen. Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Dabei nicht in das Fleisch schneiden. Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett auf mittlere Stufe erhitzen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 5 Minuten kräftig
anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist. Wenden und auf der Fleischseite für weitere 2 – 3 Minuten braten.
Entenbrüste in der Pfanne im Ofen für 15 Minuten weitergaren. Das Fleisch sollte leicht rosa sein. Entenbrust nach Belieben im Ganzen oder dünn aufgeschnitten servieren.
Sauce:
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und vierteln. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel hinzugeben und glasig anschwitzen. Pilze hinzugeben und anbraten. Mit Mehl bestäuben, verrühren und mit Weißwein unter Rühren ablöschen. Gemüsefond hinzugeben und mit Paprikapulver würzen. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Ggf. mit etwas Speisestärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Grünkohl gründlich waschen, trockenschleudern und fein schneiden. Apfel waschen, trockentupfen, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Aus Essig, Öl und Senf eine Vinaigrette herstellen und den Salat damit marinieren. Mit Kürbiskernen garnieren.
Rezept: Müller Ramos Reusch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.11.2024
Episode: Herbst-Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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