Zutaten für 2 Personen
Für die Fischstäbchen:
1 Kabeljaufilet à ca. 350 g, ohne Haut
- 1 Ei
- 1 EL Butter
- 1 TL Meerrettich aus dem Glas
- 2 EL geröstete Pistazien
- 6 EL Paniermehl
- 6 EL Panko
- Mehl
- Pflanzenöl
- Edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für den Dip:
- 1 kleine Gewürzgurke
- 2 EL Gewürzgurkenwasser
- 6 Salzkapern
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Schmand
- 2 EL Joghurt 10 % Fett
- 1 EL Mayonnaise
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Dill
- Piment d’Espelette
- Salz
- Pfeffer
Für die Bratkartoffeln:
- 5 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 100 g Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- 2 EL Sojasauce
- Butter
- Sonnenblumenöl
- Geräuchertes Paprikapulver
- Edelsüße Paprikaflocken
- Salz
Für den Gurken-Salat:
- 2 Salatgurken
- 2 kleine Zwiebeln
- ½ Zitrone, Saft
- 2 EL Schmand
- 2 EL Naturjoghurt, 3,5 % Fett
- 1 TL Agavendicksaft
- 4 EL Kräuteressig
- 4 Zweige Dill
- Salz
- Pfeffer
Für die Gurkenperlen:
- Gurkenwasser, von oben
- ½ Zitrone, Saft
- 1 TL Agar Agar
- 50 ml Neutrales Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Fischstäbchen:
Das Ei mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Pistazien fein hacken. Gehackte Pistazien mit Paniermehl und Panko vermengen. Eine Panierstraße aus Mehl, verquirltem Ei und der Panko-Mischung bereitstellen.
Fischfilet waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Streifen salzen, pfeffern und zunächst in Meerrettich wenden, dann in Mehl, in Ei und zum Schluss in der Panko-Mischung wenden. Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen darin knusprig braten.
Bratkartoffeln:
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Wasser abgießen und kurz abkühlen lassen.
Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten. Mit Rauchpaprika würzen und mit Sojasauce ablöschen. Zwiebel abziehen, würfeln und zum Räuchertofu geben. Ebenfalls kurz braten. Beides aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Kartoffeln mit etwas Öl und Butter in die Pfanne geben und goldbraun braten. Kurz vor dem Servieren Räuchertofu und Zwiebeln dazugeben und durchschwenken. Mit Salz würzen.
Salat:
Gurken schälen, in sehr feine Scheiben hobeln, salzen und ziehen lassen.
Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Dill waschen, trockenwedeln und klein hacken. Zitrone auspressen und mit den restlichen Zutaten für das Dressing vermengen. Gurkenwasser von den Gurkenscheiben abgießen und in einem Behältnis auffangen. Gurken, Zwiebel und Dill mit dem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dip:
Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kapern und Gewürzgurke fein würfeln. Kräuter waschen, trockenwedeln und fein hacken. Alles mit den restlichen Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen.
Gurkenperlen:
Zitrone auspressen und Saft auffangen. Zitronensaft, Gurkenwasser und eine Prise Salz miteinander vermengen. Das Ganze mit Agar Agar in einem Topf aufkochen. Anschließend in eine Dosierflasche füllen.
Öl in ein Gefäß geben. Nun kleine Gurken-Perlen mit Hilfe der Dosierflasche in das Öl tropfen lassen. Herausnehmen, abtropfen und für die Garnitur verwenden.
Rezept: Maria Hertzenberg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.11.2024
Episode: Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
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