Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 500 g vorgegarte, geschälte Maronen
- 75 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 125 ml Sahne
- 1 EL Crème fraîche
- 250 ml Geflügelfond
- 25 ml Amaretto
- 25 ml Wermut
- 1 Zweig Rosmarin
- Olivenöl
- 1 Prise Piment d'Espelette
- Salz
- Pfeffer
Für den Spitzkohl:
- ½ Spitzkohl
- 10 kernlose grüne Trauben
- 2 getrocknete Datteln
- 10 Haselnüsse im Ganzen, mit Schale
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Fleisch:
- 125 g Hirschfilet
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Brot-Chip:
1 dünne Scheibe Schwarzbrot
Für die Garnitur:
Etwas Kresse
Zubereitung
Suppe:
Schalotten und Knoblauch abziehen, würfeln und in Olivenöl und Butter anschwitzen. Maronen dazugeben und andünsten, bis sie weich sind. Mit Amaretto und Wermut ablöschen, Rosmarin dazugeben, salzen und pfeffern. Mit Geflügelfond aufgießen und etwas köcheln lassen. Sahne und Crème fraîche dazugeben und mit einem Pürierstab in die Suppe mixen. Durch ein feines Sieb passieren und mit Piment d'Espellete abschmecken.
Spitzkohl:
Spitzkohl in Streifen schneiden, kurz blanchieren, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt abschrecken. Datteln in feine Streifen schneiden, Trauben schälen und vierteln, Haselnüsse grob hacken und anrösten. Alle Zutaten vermischen.
Hirsch:
Hirschfilet salzen und pfeffern, in Butter rundherum scharf anbraten, es soll innen noch rosa sein. Ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Brot-Chip:
Brotscheibe in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Garnitur:
Hirschfilet mit etwas Kresse garnieren.
Rezept: Waltraud Aigner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.11.2024
Episode: Herbst-Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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