Zutaten für 2 Personen
Für die Kräuterseitlinge:
- 4 große Kräuterseitlinge
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Zitrone, Saft
- 1 TL helle Misopaste
- 1 EL dunkler Balsamico
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 EL Sojasauce
- 2 Zweige Rosmarin
- Vegane Butter
- Olivenöl
Für das Topping:
- 4 Shiitake
- 1 vorgegarte, geschälte Marone
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Minigurke
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ Zitrone, Saft
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Roter Pfeffer, aus der Mühle
Für das Püree:
- 1 große Süßkartoffel
- 150 g vorgegarte, geschälte Maronen
- 2 EL vegane Butter
- 50 ml Hafermilch
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für das Wurzelgemüse:
- 1 Petersilienwurzel
- 1 frische Rote Bete
- 1 Möhre
- 1 gelbe Möhre
- 1 kleiner schwarzer Trüffel
- 1 EL Trüffelpaste
- 1 EL vegane Butter
- Salz
Für die Garnitur:
- Radieschensprossen
- Essbare Blüten
Zubereitung
Topping:
Sellerie und Gurke waschen und sehr fein würfeln. Frühlingszwiebel putzen und fein schneiden. Shiitake in dünne Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. Marone klein schneiden und dazugeben. Das restliche Gemüse hinzugeben, kurz schwenken und mit Zitronensaft, Salz und rotem Pfeffer würzen.
Kräuterseitlinge:
Pilze putzen, längs dritteln und gitterförmig einschneiden. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Rosmarin hinzufügen und zum Aromatisieren mitbraten. Knoblauch abziehen und fein schneiden. In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Misopaste, Balsamico, Agavendicksaft und Sojasauce mit etwas Zitronensaft vermengen. Pilze wenden und mit der Sauce ablöschen.
Püree:
Süßkartoffel schälen, klein schneiden und in Salzwasser kochen und abgießen. Alternativ Kartoffelwürfel im Ofen bei 200 °C Umluft weich garen. Maronen mit der Hafermilch pürieren und zu den Süßkartoffeln geben. Alles nochmals pürieren. Butter hinzugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wurzelgemüse:
Gemüse nach Belieben schälen, in kleine Würfel schneiden und bis auf die Rote Bete in Salzwasser kochen. Die Rote Bete separat kochen und abgießen. Butter in einer Pfanne zerlassen und das Gemüse darin kurz vor dem Servieren schwenken. Trüffelpaste hinzugeben und nochmals schwenken. Mit Salz würzen und gehobeltem Trüffel verfeinern.
Garnitur:
Mit Sprossen und Blüten garnieren.
Rezept: Maria Hertzenberg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.11.2024
Episode: Herbst-Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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