Zutaten für 2 Personen
Für die Fisch-Röllchen:
- 4 Schwertfischfilets à 80 g
- ½ Zitrone, Abrieb
- 4 EL trockener Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- Olivenöl
- ½ TL Salz
- Salz
- Pfeffer
Für den Reis:
- 150 g Basmati
- 1 große Fleischtomate
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 gelbe Chilischote
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Pinienkerne
- 100 ml Kokosmilch
- 1 EL rotes Palmöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Bund Koriander
- 50 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die gegrillte Mango:
- 1 Mango
- 2 EL Butter
- 1 EL flüssiger Honig
- 2 EL brauner Rum
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Röllchen:
Zitrone heiß abspülen, Schale reiben und mit Salz vermengen. Zahnstocher und 2 ca. 50 cm lange Bahnen Alufolie bereitlegen.
Fischfilets mit Zitronensalz, Salz und Pfeffer würzen. Die Filets der Länge nach halbieren, so dass 2 dünnere Filets in Streifenform entstehen. Jeweils 2 Filetenden miteinander verbinden, sodass ein längerer Streifen entsteht. Die Streifen über sich selbst zusammenrollen und mit Zahnstochern befestigen.
Je ein Blatt Alufolie auf einen Teller legen und mit etwas Olivenöl beträufeln, damit der Fisch nicht kleben bleibt. Fisch darauf platzieren und mit je 1 EL Olivenöl und 2 EL Weißweinwein beträufeln. Je 1 Lorbeerblatt auf den Fisch legen. Alufolie zu einem Bonbon zusammenrollen, sodass aber ein Spalt oben offenbleibt. Das Ganze im Ofen ca. 10 Minuten garen.
Reis:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Tomate vierteln, entkernen und würfeln. Paprikas und Chili von Trennhäuten und Kernen befreien und gleichmäßig würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark ebenfalls kurz anbraten.
Reis hinzugeben und gut verrühren. Paprika-, Chili- und Tomatenwürfel hinzugeben. Mit 100 ml Wasser auffüllen und köcheln lassen. Palmöl und Kokosmilch hinzugeben und solange kochen, bis der Reis cremig ist. Pinienkerne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Koriander waschen, trockenwedeln, fein schneiden und den Reis damit garnieren.
Mango:
Mango schälen, längs am Stein entlang halbieren, Stein entfernen. Die dickere Seite (die gewölbte Seite) der Mango einschneiden. Dabei aber nicht durchschneiden. Honig, Rum und flüssige Butter miteinander verrühren und die Mango damit einpinseln. In einer Grillpfanne 5 Minuten grillen.
Rezept: Müller Ramos Reusch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.11.2024
Episode: Gewickelt & Gerollt
Rezept-Bild: siehe PDF
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