Zutaten für 2 Personen
Für die Sommerrollen:
- ca. 10 Reispapierblätter
- 4 Black Tiger Garnelen, küchenfertig, ohne Schale
- ½ Chinakohl
- 1 kleine rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 – 2 cm Ingwer
- 1 EL Sojasauce light
- 1 EL heller Sesam
- 1 EL schwarzer Sesam
- Zucker
- Chiliflocken
- Pflanzenöl
- Salz
Für die Sauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 1 – 2 cm Ingwer
- 1 Limette, Saft
- 2 EL süße, dicke Sojasauce
- 1 EL Sojasauce light
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Zucker
Für das marinierte Gemüse:
- 1 Daikon oder weißen Rettich
- 1 kleiner Kohlrabi
- 3 Radieschen
- 1 Karotte
- 1 Limette, Saft
- 1 EL Erdnüsse
- ½ Bund Koriander
- 2 EL Reisessig
- Zucker
- Salz
Zubereitung
Sommerrollen:
Knoblauch und Ingwer abziehen bzw. schälen und klein hacken. Chinakohl, Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe, Garnele in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer in Öl anbraten, das Gemüse dazugeben und anbraten. Mit Sojasauce, Zucker, Chiliflocken und Salz abschmecken. Zum Schluss die Garnelen kurz anbraten, alles vermischen, aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Reispapierblatt durch Wasser ziehen und auf ein Küchentuch legen. Nach ca. 10 – 15 Sekunden das untere Drittel des Reispapiers zuerst mit Sesam bestreuen, mit Füllung belegen und einrollen. Öl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen. Sommerrollen knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sauce:
Knoblauch, Ingwer und Chili in feine Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten verrühren.
Gemüse:
Gemüse schälen und in feine Julienne schneiden. Mit Salz und Zucker mischen und mit den Händen kneten, bis das Gemüse weich ist, mit Wasser abspülen. Mit Reisessig, Limettensaft, Zucker und Salz marinieren. Koriander waschen, trockenwedeln und schneiden. Vor dem Servieren Koriander untermischen und mit gehackten Erdnüssen garnieren.
Rezept: Waltraud Aigner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.11.2024
Episode: Gewickelt & Gerollt
Rezept-Bild: siehe PDF
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